چرا روی شیرهای غنی‌شده درج می ‏شود «خنک بنوشید»؟ آیا حرارت دادن آنها باعث افت ارزش تغذیه ‏ای‏شان می‏ شود؟ حرارت دادن شیر معمولی به منظور گرم کردن تا چه دمایی مجاز است؟

پاسخ دکتر سیدامیر مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:

لبنیات غنی‌شده فراورده‌هایی هستند که انواع ویتامین‌ها و املاح به آنها افزوده شده و ارزش تغذیه‌ای آنها بیشتر از محصولات لبنی معمولی است.
اگر این فراورده‌ها گرما ببینند مقدار زیادی از ویتامین‌ها، املاح و ترکیبات سودمند دیگری که به آنها اضافه شده است از بین خواهد رفت بنابراین گرم کردن شیرهای غنی‌شده کار درستی نیست، اما ذکر جمله «خنک بنوشید» به این معنا نیست که حتما قبل از مصرف آن را در یخچال بگذارید و بعد مصرف کنید. می‌توان آنها را با دمای محیط هم استفاده کرد.
اگر فردی بخواهد شیر پاستوریزه یا استریل را گرم مصرف کند باید آن را در زمان بسیار کوتاهی روی حرارت بگذارد تا دمای شیر به 40 تا 45 درجه سانتی‏گراد برسد و فقط گرم شود نه داغ.بهتر است هنگام گرم کردن شیر آن را هم بزنید تا گرما به‌طور یکسان به تمام قسمت‌های آن برسد.

این مقدار گرما دادن به ترکیبات مفید شیر آسیب نمی‌زند اما این کار در مورد شیر خام که پاستوریزه نشده و مستقیما از دام دوشیده شده درست نیست. در این شرایط باید دمای شیر را به 72 درجه سانتی‌گراد رساند و 15 ثانیه صبر کرد تا میکروب‏های آن از بین بروند، اما جوش آوردن یا جوشاندن شیر در هیچ شرایطی (از نظر تغذیه‌ای) توصیه نمی‌شود.
جوشاندن شیر صدمات زیادی به ترکیبات مفید آن وارد می‌کند از جمله اینکه باعث از بین رفتن انواع ویتامین‌ها، رسوب کلسیم و پروتئین‌ها، اکسید شدن چربی‌ها و... می‌شود. در نتیجه شیر جوشیده شده‌ ارزش تغذیه‌ای خاصی ندارد.

هفته نامه سلامت/534

محققان دانشگاه ایلینویز در پژوهش جدید خود نشان داده‌اند که مصرف غذاهای چرب و فست‌فود می‌تواند سرعت عملکرد مغزی کودکان را کاهش دهد.

به گفته محققان، کودکانی که رژیم دارای چربی‌های اشباع‌شده و کلسترول زیاد دارند، از نظر عکس‌العمل کندتر و حافظه کارآمد ضعیف‌تر، برخوردارند.آن‌ها در این پژوهش به ارائه یک بازی الگویی به 150 کودک بین هفت تا 10 سال پرداختند که برای آزمایش انعطاف شناختی آن‌ها طراحی شده بود.

این قابلیت به انسان در تغییر تمرکز و انتخاب اطلاعات متناسب با نیازهای متغیر یک کار کمک می‌کند. بازی مذکور شامل یادگیری یک تاگو بین مجموعه‌ای از اشکال و رنگ‌ها بود.آن‌ها با مقایسه نتایج این آزمایش با رژیم غذایی کودکان دریافتند که آن دسته از کودکانی که دارای رژیم غذایی پرچرب و فست‌فود هستند، از عملکرد ضعیفی در تکمیل بازی برخوردار بودند.

به گفته محققان، انعطاف شناختی از اهمیت زیادی برخوردار است زیرا شامل قابلیت تغییر دیدگاه در زندگی روزمره مانند مشاهده یک مشکل از نقطه نظر دیگران است و فرد باید به اندازه کافی برای سازگاری با خواسته‌ها و الویت‌های متغیر، منعطف باشد.تحقیقات پیشین نشان داده بود که تناسب اندام هوازی و چاقی نیز می‌تواند بر انعطاف شناختی کودک تاثیر بگذارد.

  منبع

مصرف مداوم روغن ها می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهد، همچنین استفاده بیش از حد از این فراورده باعث چاقی می شود. بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟ این یکی از رایج ترین سوال هایی است که بیشتر افراد از متخصصان تغذیه می پرسند زیرا بارها و بارها شنیده اند که روغن ها می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهند و باعث چاقی شوند.

آنچه در این مطلب می خوانید، پاسخ های متخصصان تغذیه به 5 سوال متداول درباره روغن های خوراکی است.

ادامه مطلب...

رادیو معارف / برنامه شفا

با کارشناسی دکتر  حسین مرادی دهنوی/
عضو هیأت علمی (استادیار)،‌مدیر گروه طب سنتی و سرپرست دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی قم

رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده

با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی

ادامه مطلب...

ادامه مطلب...

ادامه مطلب...

ادامه مطلب...

ادامه مطلب...