پرسش: آیا ارزش غذایی مرغ های یخ‌زده که تاریخ مصرف آنها یک سال است و در فروشگاه ها توزیع می‌شود، با مرغ های با تاریخ مصرف کوتاه یکی است؟ آیا مصرف آنها برای سلامت مشکلی ندارد؟
پاسخ دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی :
ارزش غذایی مرغ‌های یخ‌زده و با تاریخ مصرف کوتاه، تفاوت چندانی با مرغ‌هایی با تاریخ مصرف طولانی ندارد. آنچه اهمیت دارد، حفظ ارزش غذایی و سپس کام‌پذیری یا مقبولیت طعم و مزه گوشت مرغ است. به عبارت دیگر، ممکن است تاریخ مصرف مرغی هنوز نگذشته باشد اما رعایت نکردن اصول و شرایط صحیح نگهداری از آن ارزش غذاییاش را کاهش می‌دهد. مصرف این قبیل مرغ‌ها ضرر زیادی برای سلامت ندارد اما احتمالا خوشمزه و خوش‌طعم هم نیست. از این رو بسیاری از رستوران‌هایی که اصول بهداشتی را در امر تهیه، توزیع و پخت غذا رعایت نمی‌کنند، برای پوشش طعم، مزه و بوی مرغ‌ها از ادویه زیادی در پخت استفاده می‌کنند. بهترین راه تهیه مرغ این است که آن را به اندازه مصرف یک هفته و نه بیشتر به صورت کشتار روز که در بسته بندی‌های بهداشتی عرضه می‌شوند، تهیه کنید تا هم از تازه بودن و سلامت آن مطمئن باشید و هم طعم و مزه خوبی را تجربه کنید.
پرسش: مدتی است پدهای روغن آنتی باکتریال وارد بازار شده که برای گرفتن روغن از مواد غذایی سرخ شده استفاده می‌شود. این پدها فایده دارند؟ آیا از دستمال کاغذی معمولی هم می توان برای این کار استفاده کرد؟
پاسخ دکتر نیاز محمدزاده، متخصص تغذیه و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران:
بله، حسن پدهای ضدباکتری این است که کاملا بهداشتی هستند و ماده غذایی را آلوده نمی‌کنند. علاوه بر این، به خوبی می‌توانند روغن اضافی غذا را تا حد امکان جذب کنند اما دستمال کاغذی این ویژگی را ندارد زیرا اولا مطمئن نیستیم که صددرصد بهداشتی باشد و ماده غذایی را آلوده کند و دوم اینکه نمی‌تواند تمام روغن اضافی غذا را به خود جذب کند. حتی ممکن است تکه هایی از دستمال کاغذی جدا شود و به ماده غذایی بچسبد. به همین دلیل بهتر است از پدهای ضدباکتری استفاده کنید.
پرسش: شنیده ام برای آنکه هورمون احتمالی موجود در مرغ‌ها از گوشتشان خارج شود، بهتر است هنگام پخت چند هویج در کنار آن بگذاریم و بعد از پخت مرغ، هویج ها را دور بریزیم. به این ترتیب هورمون ها حذف خواهندشد. آیا این موضوع صحت دارد
پاسخ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی:
پاسخ: برای پرورش مرغ‌ها به هیچ وجه از هورمون استفاده نمیشود زیرا قیمت هورمون در کشور ما به قدری بالاست که مصرف آن اصلا مقرون به‌صرفه نیست. قیمت گوشت مرغ
درحال‌حاضر در کشور ما حدود 5 تا 6 هزار تومان است. نزدیک به 60 درصد این پول هزینه خوراکی است که به مرغ داده می شود. سایر هزینه ها هم به آب، برق، گرمایش، سرمایش، واکسن، دارو، حقوق کارگران و... مربوط می‌شود. ضمن اینکه باید حاشیه سودی را هم برای این کار در نظر گرفت بنابراین دیگر نمیتوان برای خرید هورمون با قیمت بسیار بالا هزینه کرد. در ضمن این باور که گفته می شود وجود موهای زائد یا برخی مشکلات هورمونی مربوط به خوردن گوشت مرغ است، کاملا اشتباه است.
