پرسش: آیا ارزش غذایی مرغ های یخزده که تاریخ مصرف آنها یک سال است و در فروشگاه ها توزیع میشود، با مرغ های با تاریخ مصرف کوتاه یکی است؟ آیا مصرف آنها برای سلامت مشکلی ندارد؟
پاسخ دکتر آراسب دباغمقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی :
ارزش غذایی مرغهای یخزده و با تاریخ مصرف کوتاه، تفاوت چندانی با مرغهایی با تاریخ مصرف طولانی ندارد. آنچه اهمیت دارد، حفظ ارزش غذایی و سپس کامپذیری یا مقبولیت طعم و مزه گوشت مرغ است. به عبارت دیگر، ممکن است تاریخ مصرف مرغی هنوز نگذشته باشد اما رعایت نکردن اصول و شرایط صحیح نگهداری از آن ارزش غذاییاش را کاهش میدهد. مصرف این قبیل مرغها ضرر زیادی برای سلامت ندارد اما احتمالا خوشمزه و خوشطعم هم نیست. از این رو بسیاری از رستورانهایی که اصول بهداشتی را در امر تهیه، توزیع و پخت غذا رعایت نمیکنند، برای پوشش طعم، مزه و بوی مرغها از ادویه زیادی در پخت استفاده میکنند. بهترین راه تهیه مرغ این است که آن را به اندازه مصرف یک هفته و نه بیشتر به صورت کشتار روز که در بسته بندیهای بهداشتی عرضه میشوند، تهیه کنید تا هم از تازه بودن و سلامت آن مطمئن باشید و هم طعم و مزه خوبی را تجربه کنید.