پرسش: منظور از «واحد» که در رژیمهای غذایی آورده می‌شود، چیست؟ مثلا یک واحد سبزی دقیقا یعنی چقدر؟
پاسخ دکتر فرزاد شیدفر، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم‌پزشکی ایران:
هر لیوان سبزی تازه و نصف لیوان سبزی پخته حاوی یک واحد سبزی است اما واحد میوه‌ها با توجه به نوع آنها متفاوت است. مثلا یک سیب متوسط، 2 آلو، یک شلیل متوسط، یک موز متوسط، یک پرتقال متوسط و 17 دانه انگور هر کدام یک واحد میوه محسوب می‌شوند که از نظر وزنی متفاوت هستند اما کالری آنها تقریبا با هم برابر است. به عبارت دیگر، میوه‌هایی مانند سیب، پرتقال، هلو، شلیل و موز، در اندازه متوسطشان یک واحد میوه محسوب می‌شوند.
«میزگرد تغذیه» درباره رژیم‌درمانی خانم الهام علی‌قورچی با حضور دکتر شهناز اتابک فوق‌تخصص کلیه و مجاری ادراری دکتر منوچهر قارونی متخصص قلب و عروق و دکتر حسین ایمانی متخصص تغذیه
فرزانه فولادبند
«کمی اضافه وزن داشتم اما خیلی اذیتم نمی‌کرد تا اینکه به‌علت سردرد و فشارخون بالایی که دچارش شدم و به توصیه پزشکم رژیم‌درمانی را شروع کردم و پس از 10 ماه بهبود پیدا کردم...» اینها بخشی از صحبت‌های الهام علی‌قورچی، خانم خانه‌دار 33 ساله ساکن اسلامشهر است که طی 10 ماه وزنش را از 72 به 52 کیلوگرم رسانده است و علاوه بر 20 کیلوگرم کاهش وزن، بیماری‌اش کنترل و با نظر پزشک معالج داروهایش قطع شده است. شرح بیشتر ماجرا را در «میزگرد تغذیه» همین هفته بخوانید.
خانم الهام علی‌قورچی که وزنش را از 72 به 52 کیلوگرم رسانده، می‌گوید:
دکترم گفت گوشت و حبوبات نخور و وزن کم کن!
«میزگرد تغذیه» درباره روند کاهش وزن میلاد بدیع با حضور دکتر سیدعلی کشاورز متخصص تغذیه دکتر علی ترکمان ارتوپد، دکتر احمد باقری‌مقدم متخصص پزشکی ورزشی و دکتر بهروز بیرشک روان‌شناس
فرزانه فولادبند
میهمان این هفته «میزگرد تغذیه» یک دانش‌آموز تهرانی است که به علت چاقی در 16 سالگی چربی و فشار خونش بالا رفته و به توصیه پزشک، وزن کم کرده است. میلاد بدیع که با کم‌خوری و ورزش طی 6 ماه، 40 کیلوگرم وزن کم کرده و وزنش را از 100 به 60 کیلوگرم رسانده است، تجربه کاهش وزنش را با خوانندگان «سلامت» به اشتراک گذاشته است.
واقعیت این است که بالا رفتن چربی و فشار خون، افزایش احتمال ابتلا به دیابت و مشکلات قلبی و عروقی، کاهش اعتماد به‌نفس، انزوا، گوشه‌گیری و حتی افسردگی، همه از عوارض چاقی و اضافه وزن هستند. حال اگر سن شروع چاقی کمتر باشد، این عوارض بیشتر خواهد شد. بررسی‌ها نشان داده است چاقی دوران نوجوانی با سلامت دوران بزرگسالی ارتباط دارد و احتمال ابتلا به سرطان‌های دستگاه گوارش را 2 برابر افزایش می‌دهد. این موضوع اهمیت پیشگیری از بروز چاقی و اضافه وزن و درمان به موقع آن در کودکان و نوجوانان را نشان می‌دهد.
با «میزگرد تغذیه» این هفته همراه شوید.
میلاد بدیع که وزنش را در6 ماه از 100 به 60 کیلوگرم رسانده، می‌گوید:
غذایم را نصف کردم و روزی 1.5 ساعت ورزش کردم
سلامت: از کی چاق شدید؟
دکتر سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه، استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران
در «آداب تغذیه» این شماره به پرسش خانم رحیمی پاسخ می‌‌دهیم که از «سلامت» پرسیده‌اند: «کمی اضافه‌وزن دارم. شنیده‌ام که مصرف سرکه‌سیب باعث لاغری می‌شود و با تاثیر بر بهبود عملکرد کبد، مشکلات پوستی ناشی از آن را هم برطرف می‌کند. این باورها صحت دارد؟»
مصرف هیچ کدام از موادغذایی، به‌تنهایی و بدون ورزش و رژیم غذایی مناسب نمی‌تواند باعث کاهش وزن شود. سرکه‌سیب، جزو مغذی‌ترین سرکه‌های موجود در بازار است و می‌توان برای بهره بردن از خواص آن، در انواع سالادها از آن استفاده کرد. سرکه‌سیب تا اندازه‌ای می‌تواند باعث چربی‌زدایی از بدن شود اما چربی‌زدایی یا افزایش متابولیسم بدن که به مصرف این ماده غذایی نسبت می‌دهند، اصلا به‌اندازه‌ای نیست که بتوان برای کاهش وزن قابل‌توجه، حسابی روی آن باز کرد.
نکته دیگری که به آن اشاره کردید، استفاده از سرکه‌سیب برای رفع مشکلات پوستی ناشی از بیماری‌های کبدی بود. کبد به‌عنوان ارگانی حیاتی، نزدیک به 500 عمل پیچیده متابولیک، سم‌زدایی و... را برعهده دارد بنابراین هرگونه اختلالی در عملکرد آن می‌تواند مشکلات فراوانی مانند مشکلات پوستی را در پی داشته باشد. برخورداری از یک رژیم غذایی متعادل، متنوع و متناسب، می‌تواند باعث بهبود عملکرد کبد و پیشگیری از مشکلات ناشی از اختلال کارکرد آن شود.
سرکه‌سیب به‌عنوان نوعی ماده بسیار مغذی، می‌تواند تاحدی در تصفیه و پاکسازی کبد موثر باشد و باعث پیشگیری از مشکلات پوستی ناشی از بیماری‌های کبدی شود. با این حال، باز هم تاکید می‌کنم که تمام مشکلات مربوط به یک ارگان را نمی‌توان با مصرف یک ماده غذایی خاص برطرف کرد. مصرف حجم متعادلی از سرکه‌سیب تازه، به‌شرطی می‌تواند باعث پیشگیری از ابتلا به اختلال‌های کبدی و ناراحتی‌های پوستی ناشی از آن شود که فرد، رژیم‌غذایی سالمی داشته باشد.
پرسش: آیا در ماه رمضان می‌توان رژیم لاغری را ادامه داد؟ بهتر است در فاصله بین افطار تا سحر چه غذاهایی مصرف شوند؟
پاسخ دکتر سیدعلی کشاورز، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران:
می توانید ضمن مشاوره با متخصص تغذیه تان، به رژیم خود ادامه بدهید. به این شکل که باید با آنچه در رژیم به عنوان صبحانه آمده، روزه تان را باز کنید، سپس طبق برنامه، شام بخورید و برای وعده سحر بر اساس برنامه ناهار عمل کنید. با توجه به اینکه روزهای ماه رمضان امسال طولانی و گرم است، بدن آب زیادی از دست می‌دهد بنابراین باید در فاصله بین افطار تا سحر آب و مایعات فراوانی مانند شیر کم چرب، چای کم رنگ، دوغ، انواع آبمیوه های طبیعی و ... مصرف کنید تا آب و املاح از دست رفته بدنتان کاملا جایگزین شوند به نحوی که رنگ ادرارتان زرد کمرنگ باشد. مصرف انواع سوپ و آش به‌دلیل داشتن سبزیهای متعدد که حاوی موادمعدنی مفیدی مانند سدیم، پتاسیم، منیزیم و... هستند نیز علاوه بر تامین قسمتی از مایعات مورد نیاز، موادمغذی لازم را به بدن میرساند. خوردن انواع میوه های فصل نیز به‌دلیل داشتن مقداری قند، موادمعدنی، بخشی از ویتامینها و از همه مهم‌تر فیبر، برای پیشگیری از یبوست اهمیت زیادی دارد. برخی افراد هم به دلایلی مجبورند از انواع مکملها استفاده کنند و مکملها را هنگام صرف افطار یا سحری بخورند؛
مثلا اگر فردی از مکمل فیبری پروتئینی استفاده می‌کند، باید بعد از باز کردن روزه، مکمل را همراه با مایعات فراوان بخورد. البته باید شامش را با یک ساعت تاخیر میل کند زیرا در این زمان مکمل فیبری پروتئینی باز می شود و فضای معده را پر می‌کند در نتیجه ولع خوردن کاهش مییابد و با غذای کمی سیر می‌شود. از آنجا که این مکملها باید نیم ساعت قبل از غذا خورده شوند، باید قبل از صرف سحری آنها را مصرف کرد. توجه داشته باشید به‌دلیل وجود شیرینیهای متعدد در ماه مبارک رمضان مانند خرما، زولبیا و بامیه، شله زرد، حلوا و... بسیاری از افراد، دچار اضافه وزن می‌شوند. به همین دلیل در برنامه غذایی افراد جایگزین هایی تعیین میکنیم که در صورت مصرف هر یک از این شیرینیها باید از مصرف برخی موادغذایی در رژیم خودداری کرد. مثلا در صورت مصرف یک کاسه کوچک شله زرد باید دو واحد میوه حذف شود تا تعادل کالریهای دریافتی بهم نخورد و روند کاهش وزن ادامه پیدا کند. البته تجربه نشان می‌دهد سختترین ماه برای کاهش وزن ماه مبارک رمضان است. ما مراجعانی داشتهایم که در ماههای دیگر خوب وزن کم کرده بودند اما به‌دلیل رعایت نکردن تعادل دریافت انرژی در ماه مبارک رمضان قسمتی از وزنشان برگشت.
«میزگرد تغذیه» درباره روند کاهش وزن خانم آتنا اسدیان با حضور دکتر سیدعلی کشاورز متخصص تغذیه
دکتر فریده اشرف‌گنجوی متخصص تربیت بدنی و دکتر محمدرضا خدایی روان‌پزشک
فرزانه فولادبند
در اینکه غذا خوردن یکی از لذت‌های زندگی است، شکی نیست اما گاهی نه برای رفع نیاز بدن و نه برای لذت، بلکه برای فرو‌خوردن خشم، اضطراب و رسیدن به نوعی آرامش کاذب غذا می‌خوریم. این همان تجربه‌ای است که آتنا اسدیان، مهمان «میزگرد تغذیه» این هفته از سر گذرانده و نتیجه‌اش برای او چیزی جز چاقی نبوده است. خوشبختانه این خانم 32 ساله ساکن شهر ساری موفق شده است که طی یک سال وزنش را از 95 به 60 کیلوگرم برساند. در «میزگرد تغذیه» این هفته می‌توانید توضیحات بیشتر درباره روند کاهش وزن او را مطالعه کنید و نظر متخصصان را در این‌باره بخوانید.
خانم اسدیان از روند افزایش، کاهش و تثبیت وزنش می‌گوید:
«میزگرد تغذیه» درباره روند کاهش وزن ساناز خراشادیزاده با حضور دکتر محمدرضا وفا متخصص تغذیه دکتر محمدرضا مهاجرتهرانی فوق‌تخصص غدد و متابولیسم دکتر محمدعلی نیلفروش‌زاده متخصص‌پوست
فرزانه فولادبند
مهمان «میزگرد تغذیه» این هفته دختر خانمی 27ساله ساکن مشهد است که در اثر مشکل هورمونی چاق شده اما با تلاش و اراده و با اصلاح رژیم‌غذایی و فعالیت بدنی، 27 کیلوگرم از وزنش را کم کرده است. ساناز خراشادیزاده که موفق شده وزنش را از 86 به 59 کیلوگرم برساند و از محدوده چاقی به محدوده وزن مطلوب برسد، تجربه کاهش وزنش را با ما در میان گذاشته است. توضیح‌های بیشتر را در این باره در ادامه بخوانید.
خانم خراشادیزاده که توانسته طی 2 سال وزنش را از 86 به 59 کیلوگرم برساند، می‌گوید:
به کمک شبکه‌های اجتماعی لاغر شدم!
