پرسش: دختر 2 ساله ای دارم که متخصص کودکان توصیه کرده به او روغن کنجد بدهم تا تقویت شود. آیا این روغن در میان روغن ها برای اطفال بهتر است؟ آیا روغن های کنجد فله ای را توصیه می کنید؟
پاسخ دکتر نیاز محمدزاده، متخصص تغذیه و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران
روغن کنجد یکی از بهترین روغن های موجود در بازار ایران است. این روغن کمتر از 15 درصد اسیدچرب اشباع دارد که بیشترین آن پالمیتیک‌‌اسید و استئاریک‌اسید و بیش از 85 درصد مجموع اسیدهای چرب آن غیراشباع است. اسید اولئیک و اسید لینولئیک بیش از 80 درصد کل اسیدهای چرب روغن کنجد را تشکیل می‌دهند.
با این حال، نباید در استفاده از این روغن زیادهروی کرد و میزان مصرف آن باید متناسب با مقدار مورد نیاز بدن کودک باشد زیرا مصرف بیش از حد نیاز روغن باعث چاقی و مشکلات قلبی-عروقی، بهویژه بعد از 2 سالگی خواهد شد.
سعی کنید برای ارتقای سلامت کودکان در برنامه غذایی‌شان علاوه بر مصرف روغن کنجد که اسیدهای چرب امگا6 دارد از ماهی و گردو که تامین کننده اسیدهای چرب امگا3 هستند نیز استفاده کنید.
توصیه می شود به جای خرید روغن های فله ای که سلامت، استاندارد بودن، تاریخ مصرف و میزان خالص بودن آنها زیر سوال است از روغن های کارخانهای معتبر و بسته بندی شده که دارای مهر استاندارد، مجوز بهداشت و تاریخ تولید و انقضا هستند، استفاده کنید.
این مساله به خصوص در مورد کودکان از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
پرسش: روغن های زیتون سرخ کردنی که در فروشگاه های بزرگ به فروش می رسند با روغن زیتون های معمولی چه تفاوتی دارد؟ آیا در این روغن ها، روغن پالم وجود دارد؟
پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات‌علمی دانشگاه شهید مدرس:
روغن‌های زیتون سرخ‌کردنی باید خالص و تصفیه‌شده باشند و بو و رنگ آنها تا حدودی گرفته شده باشد. بنابراین نباید روغن دیگری با روغن زیتون مخلوط شود.
اگر روغن دیگری با روغن زیتون مخلوط شده باشد، باید حتما روی بسته‌بندی آن قید شود تا مصرف‌کننده بداند چه محصولی را خریداری می‌کند. برای اطمینان از این مساله بهتر است از خرید روغن‌های بی‌نام‌و‌نشان و نامعتبر بپرهیزید.
باید مراقب باشید دمایی بیش از 150 تا 200 درجه سانت یگراد به آن ندهید.
البته روغن زیتون های بکر و فرابکر، تصفیه‌نشده‌اند و بو، رنگ، طعم و مزه مخصوصی دارند و از نظر ارزش تغذیه‌ای بهتر هستند و می‌توان آنها را در انواع سس و سالاد استفاده کرد.
مصرف مداوم روغن ها می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهد، همچنین استفاده بیش از حد از این فراورده باعث چاقی می شود. بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟ این یکی از رایج ترین سوال هایی است که بیشتر افراد از متخصصان تغذیه می پرسند زیرا بارها و بارها شنیده اند که روغن ها می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهند و باعث چاقی شوند.
آنچه در این مطلب می خوانید، پاسخ های متخصصان تغذیه به 5 سوال متداول درباره روغن های خوراکی است.
رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده
با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی
| طب سنتی : خواص زیتون و روغن زیتون - زیتون چگونه باید خورده شود - آنها که پوستی خشک دارند چگونه می توانند با روغن زیتون خود را درمان کنند |
1393/09/11 |
| طب سنتی : خاصیت ازگیل و خرمالو - خواصی دیگر از زیتون ، برگه هلو، برگه زردآلو و کمپوت گیلاس و شربت و مربای آلبالو چه خواصی دارند |
1393/09/25 |
رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده
با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی
|
1393/02/30 |
|
1393/03/20 |
|
1393/03/27 |
| خاصیت عناب - عناب برای چه کسانی مفید و برای چه کسانی مضر است |
1394/05/06 |
|
طب سنتی : خواص سنجد و عناب - چه مواردی در مصرف سنجد و عناب باید رعایت شود 1393/04/03 |
رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده
با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی
|
1393/02/16 |
