پرسش: آیا ارزش غذایی مرغ‏ های یخ‌زده که تاریخ مصرف آنها یک سال است و در فروشگاه ‏ها توزیع می‏شود، با مرغ ‏های با تاریخ مصرف کوتاه یکی است؟ آیا مصرف آنها برای سلامت مشکلی ندارد؟

پاسخ دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی :

ارزش غذایی مرغ‌های یخ‌زده و با تاریخ مصرف کوتاه، تفاوت چندانی با مرغ‌هایی با تاریخ مصرف طولانی ندارد. آنچه اهمیت دارد، حفظ ارزش غذایی و سپس کام‌پذیری یا مقبولیت طعم و مزه گوشت مرغ است. به عبارت دیگر، ممکن است تاریخ مصرف مرغی هنوز نگذشته باشد اما رعایت نکردن اصول و شرایط صحیح نگهداری از آن ارزش غذایی‏اش را کاهش می‌دهد. مصرف این قبیل مرغ‌ها ضرر زیادی برای سلامت ندارد اما احتمالا خوشمزه و خوش‌طعم هم نیست. از این رو بسیاری از رستوران‌هایی که اصول بهداشتی را در امر تهیه، توزیع و پخت غذا رعایت نمی‌کنند، برای پوشش طعم، مزه و بوی مرغ‌ها از ادویه زیادی در پخت استفاده می‌کنند. بهترین راه تهیه مرغ این است که آن را به اندازه مصرف یک هفته و نه بیشتر به صورت کشتار روز که در بسته‏ بندی‌های بهداشتی عرضه می‌شوند، تهیه کنید تا هم از تازه بودن و سلامت آن مطمئن باشید و هم طعم و مزه خوبی را تجربه کنید.

منبع

پرسش: مدتی است پدهای روغن آنتی‏ باکتریال وارد بازار شده که برای گرفتن روغن از مواد غذایی سرخ شده استفاده می‏شود. این پدها فایده دارند؟ آیا از دستمال کاغذی معمولی هم می ‏توان برای این کار استفاده کرد؟

پاسخ دکتر نیاز محمدزاده، متخصص تغذیه و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران:

بله، حسن پدهای ضدباکتری این است که کاملا بهداشتی هستند و ماده غذایی را آلوده نمی‏کنند. علاوه بر این، به خوبی می‌توانند روغن اضافی غذا را تا حد امکان جذب کنند اما دستمال کاغذی این ویژگی را ندارد زیرا اولا مطمئن نیستیم که صددرصد بهداشتی باشد و ماده غذایی را آلوده کند و دوم اینکه نمی‌تواند تمام روغن اضافی غذا را به خود جذب کند. حتی ممکن است تکه‏ هایی از دستمال کاغذی جدا شود و به ماده غذایی بچسبد. به همین دلیل بهتر است از پدهای ضدباکتری استفاده کنید.

منبع

پرسش: شنیده‏ ام برای آنکه هورمون احتمالی موجود در مرغ‏ها از گوشتشان خارج شود، بهتر است هنگام پخت چند هویج در کنار آن بگذاریم و بعد از پخت مرغ، هویج‏ ها را دور بریزیم. به این ترتیب هورمون‏ ها حذف خواهندشد. آیا این موضوع صحت دارد

پاسخ دکتر آراسب دباغ‏ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی:

پاسخ: برای پرورش مرغ‏ها به هیچ وجه از هورمون استفاده نمی‏شود زیرا قیمت هورمون در کشور ما به قدری بالاست که مصرف آن اصلا مقرون به‌صرفه نیست. قیمت گوشت مرغ
درحال‌حاضر در کشور ما حدود 5 تا 6 هزار تومان است. نزدیک به 60 درصد این پول هزینه خوراکی است که به مرغ داده می ‏شود. سایر هزینه‏ ها هم به آب، برق، گرمایش، سرمایش، واکسن، دارو، حقوق کارگران و... مربوط می‌شود. ضمن اینکه باید حاشیه سودی را هم برای این کار در نظر گرفت بنابراین دیگر نمی‏توان برای خرید هورمون با قیمت بسیار بالا هزینه کرد. در ضمن این باور که گفته می‏ شود وجود موهای زائد یا برخی مشکلات هورمونی مربوط به خوردن گوشت مرغ است، کاملا اشتباه است.

منبع