[ و فرمود : ] آن که زمام خود را به دست سستى سپارد ، حقوق را خوار دارد ، و آن که سخن چین را پیروى کند ، دوست را از دست بدهد . [نهج البلاغه]
کشکول سلامت1
قبض و بسط سبزیجات+پوستر
سه شنبه 94 شهریور 3 , ساعت 11:31 عصر  

چگونه سبزی‌ها را منجمد و یخ‌زدایی کنیم؟


با شروع فصل گرما، تنوع سبزی‌ها و میوه‌ها بیشتر می‌شود. وفور این گروه غذایی، شرایطی را فراهم می‌کند که بسیاری از خانم‌ها به فکر فریز کردنشان بیفتند تا در فصول دیگر بتوانند در رژیم غذایی‌شان تنوع داشته باشند، اما این روش نگهداری اصولی دارد که برای حفظ ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌های فریزشده باید آنها را رعایت کرد. بسیاری از ما از اینکه هریک از سبزی‌ها باتوجه به بافتی که دارند باید در چه شرایطی و با گذراندن چه مراحلی فریز شوند، آگاهی نداریم. مهم‌تر اینکه سبزی‌های فریزشده تا چه مدت زمانی باید مصرف شوند. «پوستر سلامت» این هفته به شیوه صحیح فریز کردن سبزی‌ها می‌پردازد.

مراحل سه‌گانه منجمدکردن سبزیجات

1. بسیاری از سبزی‌ها قبل از فریزشدن باید مرحله بلنچینگ (پخت مختصر در آب جوش) را بگذرانند. این مرحله باعث می‌شود تا آلودگی‌های احتمالی سبزی‌ها از بین برود، رنگشان حفظ شود و کاهش ویتامین‌ها و مواد معدنی‌شان به حداقل برسد. برای انجام این مرحله باید (بعد از شستشوی کامل سبزی‌ها) به ازای هر 2 لیوان سبزی خرد شده، یک لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید؛ سپس سبزی‌ها را مدت کوتاهی در آب جوش نیم‌پز کنید. در مرحله بعد هم سبزی‌ها را در ظرفی پر از آب یخ بریزید، آبکش کنید و بگذارید تا خشک شوند.

ادامه مطلب...

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
اثرات مخرب سموم شیمیایی در کشاورزی
شنبه 94 مرداد 31 , ساعت 8:24 صبح  

 ایمنی غذا از مزرعه تا سفره;  

امنیت غذایی یکی از مسائل مهم زندگی بشری است و به موازات این مسئله موضوع سلامت غذا نیز مورد توجه مصرف کنندگان محصولات کشاورزی قرار گرفته است. از طرفی تامین غذا برای ساکنین زمین، حفظ تولیدات کشاورزی از نابودی در اثر خسارات خشکسالی و همین طور آفات و بیماری ها بیش از پیش ضروری به نظر می رسد مزرعه داران در تمام دنیا برای مبارزه با عوامل زنده کاهش تولید ناچارند از انواع آفت کش ها استفاده کنند، ولی این سموم نه تنها روی سطح سبزی ها بلکه حتی درون دانه های غلات نیز نفوذ می کند. هر چند که شستن میوه و یا پوست گرفتن آنها می تواند در کاهش آلودگی­های سطحی آفت­کش­ها موثر باشد، ولی زدودن اثرات سمی آنها از بافت های درونی میوه تقریباً غیر ممکن است. به طوری که اغلب محصولات کشاورزی که در معرض آفت کش ها قرار گرفته اند و مدت زمان کوتاهی بعد از سم­پاشی به بازار مصرف ارائه می شوند، حاوی مقادیری از باقیمانده آفت­کش­ها می باشند. استفاده بیش از حد از آفت­کش­ها در تولید محصولات کشاورزی باعث بروز پدیدهای به نام بقایای سموم می گردد که این پدیده به عنوان یک عامل خطر برای سلامتی انسان و آلودگی محیط زیست مطرح می باشد محیط گلخانه به دلیل بسته بودن و وجود رطوبت بالا محل مناسبی برای رشد انواع قارچ ها و آفات گیاهی است به همین دلیل انواع مختلفی از سموم با غلظت بالا در گلخانه مصرف می شود برداشت این محصول به فاصله کوتاهی بعد از سم پاشی صورت می گیرد و اغلب مقادیر زیادی از انواع باقیمانده آفت کش در محصولات گلخانه ای باقی می ماند. سم پاشی های مکرر در گلخانه ها، برداشت زود هنگام محصولات بعد از سم پاشی و ارایه آنها به بازار و مصرف این محصولات به صورت خام و تازه، سلامت مصرف کنندگان را به طور جدی تهدید می­کند سازمان بهداشت جهانی در مورد بقایای آفت کش ها یک حد آستانه قابل تحمل از باقیمانده سموم را به عنوان یک معیار ارائه کرده است

ادامه مطلب...

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
چگونه در تابستان دچار مسمومیت غذایی نشویم؟
شنبه 94 مرداد 31 , ساعت 8:22 صبح  

  یکی از مهم ترین عوامل بروز مسمومیت های گوارشی عدم رعایت مسائل بهداشتی در زنجیره تهیه مواد غذایی تا مصرف (توزیع و نگهداری) به ویژه بی دقتی در نگهداری صحیح مواد غذایی در منازل است.

به گفته مسوولان وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، در فصل گرم تابستان آمار مراجعان به مراکز درمانی و اورژانس بیمارستانی، افزایش می یابد و دلیل این امر بروز ناراحتی های گوارشی همچون دل درد، استفراغ و غیره است که در اثر مصرف مواد غذایی آلوده و در نتیجه مسمومیت غذایی ایجاد می شود و در طول تابستان نیز شدت می یابد.

همچنین به گفته متخصصان تغذیه، یکی از مهم ترین عوامل بروز مسمومیت های گوارشی عدم رعایت مسائل بهداشتی در زنجیره تهیه مواد غذایی تا مصرف (توزیع و نگهداری) به ویژه بی دقتی در نگهداری صحیح مواد غذایی در منازل است.

ادامه مطلب...

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
شیر استریل بهتر است یا پاستوریزه؟
پنج شنبه 94 مرداد 29 , ساعت 3:37 عصر  

پرسش: به نظر شما مصرف شیر استریلیزه بهتر است یا شیر پاستوریزه؟ می‏ گویند شیرها وقتی استریل می‏شوند بیشتر ارزش غذایی‏شان را از دست می‏دهند زیرا حرارت بیشتری می‏ بینند. آیا این موضوع صحت دارد؟


پاسخ دکتر سیدامیر مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و دانشیار دانشگاه علوم‌پزشکی شهیدبهشتی:


این باور کاملا نادرست و اتفاقا برعکس است؛ شیر استریل شیری است که طی 2 تا 4 ثانیه 145 درجه سانتی‏گراد حرارت می ‏بیند. در نتیجه در مدت بسیار کوتاهی بدون اینکه ترکیب‌های تغذیه‏ ای شیر آسیب چندانی ببینند تمام میکروب‏ های زنده موجود در آن از بین می‏ روند.

همین علت هم عامل ماندگاری بلندمدت شیرهای استریل است و می‏توان آنها را تا زمانی که درشان باز نشده است، تا 6 ماه خارج از یخچال نگهداری کرد.

در واقع این یک قانون است که هر گاه دما بالا و زمان دمادهی بسیار کوتاه باشد، میکروب‏ها کامل از بین می‏روند اما ترکیب‌های تغذیه ‏ای تا حد زیادی حفظ می ‏شوند.

در این صورت میزان افت ویتامین‏ ها در شرایط خوب استریل و به شرط اینکه روش استریل کردن استاندارد و همه دستگاه‏ها تنظیم باشند، بیشتر از 15 تا 20درصد نخواهد بود.

در حالی که در شیر پاستوریزه با توجه به پاستوریزاسیونی که در حال حاضر بیشتر واحدهای تولیدی در کشور انجام می ‏دهند، میزان آسیب دیدن ترکیب‌های تغذیه‏ ای شیر بیش از این است.

بد نیست بدانید دما و زمان استاندارد برای پاستوریزاسیون 72 درجه سانتی‏گراد در 15 ثانیه است اما متاسفانه در برخی از واحدهای تولیدی، دمایی حدود 85 درجه سانتی‏گراد در زمانی حدود چند دقیقه به شیر داده می‏ شود.

ضمن اینکه بار میکروبی شیر پاستوریزه بالاتر از شیر استریلی است که هیچ میکروب زنده‏ ای در خود ندارد.

با این حال شیر پاستوریزه‏‏ای که با روش استاندارد پاستوریزه شده باشد، از شیر استریل بهتر است اما مصرف‏ کننده نمی‏داند که آیا شیر پاستوریزه‏ای که در فروشگاه عرضه می‏شود واقعا این مشخصات را دارد یا نه.

نتیجه اینکه شیر استریل خوب، شیر بدی نیست و از شیر پاستوریزه بد، بهتر است.


هفته نامه سلامت/533


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
صوت: نکاتی درباره لبنیات در طب سنتی
پنج شنبه 94 مرداد 29 , ساعت 8:58 صبح  

رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده

با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی

 

 

 

طب سنتی: پاسخ به سوالاتی درباره شیر و فوائد و مضرات پنیر و کره 

1393/01/26

 

طب سنتی: 
فواید و مضرات شیر 
چه شیری برای تغذیه خوب است؟ 
شیر چگونه باید جوشانده شود؟ 
کسانی که با خوردن شیر مشکل دارند چه باید بکنند؟ 
آیا خوردن شیر در هر روز درست است؟ 

1393/01/19

 

طب سنتی: 
نکاتی درباره استفاده از قره قوروت، کشک، ماست و دوغ

1393/02/02



نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
بهداشت مواد غذایی/ مجموعه لینک3
سه شنبه 94 مرداد 27 , ساعت 12:24 عصر  
بوی گوشت چرخ‌کرده صنعتی ناشی از چیست؟
انجماد، ارزش تغذیه‌ای میوه را کم می‌کند؟
جوجه‌ ریز نخرید!
مرغ تازه را از کجا بشناسیم؟

ادامه مطلب...

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
بهداشت مواد غذایی/مجموعه لینک 2
سه شنبه 94 مرداد 27 , ساعت 12:18 عصر  
 

وقتی سبزی‌ها آلوده‌اند...

چرا مربا شکرک می‌زند؟

قرار دادن قاشق مسی در ظرف روغن، ماندگاری آن را تا 80 برابر کوتاه تر می کند
فلزهای سنگین در نمک دریا موجب سرطان می شود
روغن زیتون فله‌ای نخرید
چه غذایی را در چه قابلمه ای بپزیم؟
تبلیغ نمک تقلبی در تلویزیون!

ادامه مطلب...

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
بهداشت مواد غذایی/ مجموعه لینک 1
سه شنبه 94 مرداد 27 , ساعت 11:50 صبح  
 

تخلفات بهداشت مواد غذایی را به 1490 گزارش دهید

سبزی های تازه درون یخچال آلوده ترین بخش یخچال

گوشت چرخ شده را سریع فریز کنید
سبزی های داخل فریز را سرخ نکنید
تخم مرغ را پس از قرار دادن در ظرف دربسته، در یخچال نگهداری کنید
نگهداری ماست پاستوریزه تا 15 روز بلامانع است
کپک نان منجر به بروز بیماری گوارشی می شود
شکلات‌های تقلبی را از کجا بشناسیم؟
نشانه‌های فساد شکلات

ادامه مطلب...

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
کیفیت دام‏ های دچار استرس
دوشنبه 94 مرداد 19 , ساعت 6:11 عصر  

پرسش: چندی پیش گوسفندی قربانی کردیم که پیش از ذبح از دستمان فرارکرد و حدود 40 دقیقه‏ ای دوید. شنیده ‏ام گوشت دام ‏هایی که به آنها استرس وارد شده یا قبل از ذبح اینطور دویده و خسته باشند کیفیت خوبی ندارد. آیا استفاده از ماهیچه ‏های این گوسفند در سوپ فرزند 7 ماهه‏ ام ضرری ندارد؟ 

پاسخ دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی:


در بحث مصرف گوشت‌ها مبحثی به نام گوشت شکار وجود دارد که به بررسی گوشت انواع شکار می‏ پردازد. بر این اساس گوشت شکار دو نوع است؛

یکی وقتی است که شکارچی شکارش را از دور می‌بیند و می‌زند و تعقیب و گریزی در کار نیست و استرس چندانی به حیوان وارد نمی ‏شود.

نوع دیگر، شکاری است که شکارچی آن را نشان کرده و سپس تعقیبش می‌کند. از این رو ممکن است شکار برای فرار از کشته‌ شدن کیلومترها راه بدود اما همچنان از تعقیب شکارچی و سگانش در امان نباشد. در این شرایط هورمون‌های استرس‌ که مهم‌ترین آنها آدرنالین نام دارد، در خون حیوان آزاد می‌شود و باعث می‌شود بعد از سر بریدن حیوان، خون به اندازه کافی خارج نشود و در بدن باقی بماند.

در نتیجه فسادپذیری گوشت افزایش می‌یابد و این مساله تا حدودی روی طعم گوشت اثر می‌گذارد. از سوی دیگر وقتی حیوان برای فرار از کشته شدن شروع به دویدن زیاد می‏کند ذخایر گلیکوژن بدنش به سرعت به قند ساده تبدیل و مصرف می‌شود، اما بعد از ذبح مرحله گلیکولیز به‌دلیل وجود هورمون‌های استرس‌ بالا در خون به خوبی انجام نمی‌شود و گوشت مورد نظر نسبت به سایر گوشت‌ها سفت‌تر است.

هر چند این گوشت‌ کیفیت لازم را ندارد اما مصرف آن از نظر بهداشت مواد غذایی بلامانع است و می‌توانید برای فرزند خردسالتان هم از آن استفاده کنید.

هفته نامه سلامت/532


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
به هندوانه ها مایع قرمز رنگ نزریق می کنند؟
دوشنبه 94 مرداد 19 , ساعت 5:8 عصر  

پرسش: شنیده ‏ام که فروشندگان برای قرمز شدن هندوانه ‏ها به آنها مایع رنگی تزریق می‏کنند. آیا این موضوع صحت دارد؟

پاسخ دکتر رضا صالحی‏ محمدی، متخصص فیزیولوژی و اصلاح سبزی‏ها، عضو هیات علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران

برخی از فروشندگان متقلب برای قرمز جلوه دادن هندوانه‌ها‏، آنها را برش می‌دهند و رویشان رنگ می‏ پاشند تا مشتری جلب کنند بنابراین بهتر است از خرید هندوانه‏ های برش‌خورده خودداری کنید اما این کار در مورد هندوانه ‏های سالم و برش‌نخورده امکانپذیر نیست.

مدتی قبل شایع شده بود که برخی کشاورزان محلول قرمز رنگی در آب مزارع هندوانه می ‏ریزند که آنها را قرمز می‏کند. این شایعه به هیچ‏وجه صحت ندارد زیرا گیاه نمی‏ تواند با جذب یک ماده رنگی، هندوانه رنگی تحویل بدهد.

هفته نامه سلامت/532

 


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
<      1   2   3   4   5   >>   >
درباره وبلاگ

کشکول سلامت1


همایون سلحشور فرد، کارشناس مهندسی بهداشت محیط
اوقات شرعی
فهرست اصلی
بازدید امروز: 259 بازدید
بازدید دیروز: 487 بازدید
بازدید کل: 990431 بازدید

شناسنامه
صفحه نخست
پست الکترونیک
پارسی بلاگ
فهرست موضوعی یادداشت ها
پرسش[300] . طب سنتی[159] . کنترل بیماری ها[122] . تغذیه سالم[109] . بهداشت مواد غذایی[83] . سلامت روان[81] . توصیه های ایام خاص[80] . پوست و مو[78] . کنترل عوارض[75] . سلامت کودکان[74] . چاقی[53] . سرطان[52] . تربیت فرزند[47] . خواص خوراکی ها[45] . ورزش و سلامت[44] . سلامت مادر و نوزاد[43] . شایعات[42] . مجموعه لینک[42] . سلامت فردی[41] . پوستر[41] . سلامت سالمندان[39] . رژیم درمانی[38] . سوژه نقد[38] . نگهداری مواد غذایی[38] . میوه[37] . سلامت دهان و دندان[37] . بارداری[37] . بهداشت خواب[36] . لبنیات[36] . سلامت کار و طب فیزیکی[35] . برنامه رادیویی[33] . روزه داری[31] . دیابت[30] . گزارش خبری[30] . مشکلات عضلانی و اسکلتی[30] . سلامت جنسی[28] . روغن[26] . چربی[24] . شیر[24] . تغذیه کودکان[23] . بهداشت آب[22] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[22] . عوارض داروها[22] . عسل[20] . قند[20] . تمرین های ورزشی[20] . بدنسازی[20] . آلودگی هوا[20] . آسیب های رسانه[18] . سبزیجات[18] . سبک زندگی[17] . چای[17] . ایمنی و پیشگیری از حوادث[17] . ایدز[17] . مشکلات قلبی و عروقی[17] . مشکلات گوارشی[17] . محیط زیست[17] . مواد بهداشتی و آرایشی[17] . همسرداری[17] . دخانیات[16] . حافظه[15] . سلامت زنان[15] . سلامت سفر[15] . نمک[15] . نقد سلامت[15] . مشکلات تنفسی[15] . ماهی[15] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[14] . بهداشت استخر[13] . آجیل[13] . تغذیه ورزشی[13] . پنیر[13] . سرماخوردگی[13] . گوشت[13] . نوشابه های گازدار[13] . نوشیدنی ها[13] . نیترات[13] . قهوه[12] . گیاهان دارویی[12] . فست فود[12] . فشار خون[12] . چشم[12] . بهداشت مسکن و اماکن عمومی[12] . پخت غذا[11] . افسردگی[11] . صیفی جات[11] . مرغ[11] . کنترل ناقلین[11] . کمک های اولیه[10] . کلسترول[10] . کالری[10] . نان[10] . سکته[10] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[10] . بهداشت لوازم فردی[10] . تخم مرغ[9] . آلودگی صوتی[9] . دخاینات[9] . زانو[9] . ریزش مو[8] . تنقلات[8] . آنفولانزا[8] . اوتیسم[8] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[8] . بهداشت ظروف[8] . سموم شیمیایی[8] . شریان[7] . یبوست[7] . تلفن همراه[7] . برنامه تلویزیونی[7] . برنج[7] . آلزایمر[7] . رادیو معارف-شفا[7] . سردرد[7] . سلامت خانواده[7] . روغن مالی[6] . دمنوش[6] . تلفن همراه[6] . تروریسم[6] . کبد[6] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[6] . کمر[6] . کنسرو[6] . عرقیات[6] . ماساژ[6] . ماست[6] . گوش[5] . گرمازدگی[5] . نفخ[5] . نوشابه[5] . پارازیت[5] . تب کریمه کونگو[5] . ترشی[5] . آکنه[5] . اخلاق پزشکی[5] . اسهال[5] . خرما[5] . دوغ[5] . جگر[5] . جمعیت[4] . خامه[4] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[4] . سلامت مادر و نوزارد[4] . آرتروز[4] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[4] . انواع توت[4] . نقد صدا و سیما[4] . معنویت[4] . وبا[4] . کمردرد[4] . گوشت طیور[4] . شکلات[4] . طب فیزیکی و سلامت کار[4] . عوارض دارو[3] . سموم شیمیایی[3] . شتر[3] . سلامت و ورزش[3] . مایکروفر[3] . لیموترش[3] . متفرقه[3] . مسواک[3] . کنترل بیماری ها[3] . هپاتیت[3] . نگهدای مواد غذایی[3] . بستنی[3] . MS[3] . آبلیمو[3] . تعریق[3] . بهداشت پرتوها و تجهیزات الکترونیکی[3] . پروبیوتیک[3] . سلامت مادر و کودک[3] . زناشویی[3] . حجامت[3] . حبوبات[2] . تیروئید[2] . توصیه های ایام خاص[2] . رب گوجه فرنگی[2] . رفتار های پرخطر[2] . رفتارهای پرخطر[2] . سبزی[2] . سرگیجه[2] . سرویس بهداشتی[2] . سلامت مردان[2] . سلامت سفر[2] . بیش فعالی[2] . ترین ها[2] . تاول[2] . آشپزی[2] . باقلا[2] . ناخن[2] . وررزش و سلامت[2] . کره[2] . کشک[2] . کلیپ[2] . کم خونی[2] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[2] . مدیریت بحران[2] . گوجه فرنگی[2] . سلامت وران[2] . ظروف مواد غذایی[2] . فاویسم . صبحانه . شوره سر . شکر . سلاکت دهان و دندان . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . شترمرغ . شایعات . شپش . سیب . مادر و نوزاد . لبینات . مایکروویو . مربا . مرگ . مشکلات مغز و اعصاب . مسکن . مشکلات عضلانی و اسکلتی . مشکلات قلبی و عروقی . هموفیلی . مواد بهداشتی و آرایشی . مواد بهداشتی و آرایشی . موارد بهداشتی و آرایشی . موز . نخودفرنگی . نرم افزار . کنترل بیماری ها . کنترل عواض . کنترل ناقیلن . کنترل یماری ها . کنتل بیماری ها . کنجد . کنترل بیماری ها . کنترل بیماری ها . کنترب بیماری ها . کنترل بیمار ها . کنترل بیماری . بادمجان . ایمنی . آلرژی . آبمیوه . الکل . ابولا . پروستات . پست و مو . بهداشت روان . بهداشت فردی . بهداشت لوازم فردی . بهداشت لوازم فردی . سلامت مادر و نوازد . سلامت دهان و داندان . سلامت سفر . سلامت سالمندان . سرکه . سس . زیتون . سامت دهان و دندان . روزه‌داری . خوشگوشت . خون دماغ . دمنونش . توصیه های ایام خاص . توصیه های ایام خاص . جاقی .
نوشته های پیشین

تیر 94
مرداد 94
شهریور 94
مهر 94
آبان 94
آذر 94
دی 94
بهمن 94
اسفند 94
فروردین 95
خرداد 95
تیر 95
مهر 95
آبان 95
آذر 95
دی 95
لوگوی وبلاگ من

کشکول سلامت1
اشتراک در خبرنامه

 
لیست کل یادداشت های این وبلاگ

ملاحظات اخلاقی در باب آلزایمر
مدیریت چشم ها
مواد لازم و طرز تهیه 3 ماسک خانگی ضدآکنه
تزریق انسولین با هدف عضله سازی
3 نوشیدنی انرژی زا که در طب سنتی توصیه می شود
هشدار درباره نوشیدنی های انرژی زا
11 عارضه افراط در مصرف نوشابه های انرژی زا
15 پیشنهاد کمکالری+پوستر
شایعه روغن هایی که لاغر می کنند، صحت ندارد
بهترین ورزشها برای بدترین درد پاشنه
[عناوین آرشیوشده]