[ و در باره کسانى که از جنگ در کنار او کناره جستند ، فرمود : ] حق را خوار کردند و باطل را یار نشدند . [نهج البلاغه]
کشکول سلامت1
دو پرسش درباره روغن ها
چهارشنبه 95 خرداد 19 , ساعت 5:44 عصر  

روغن موجود در بازار که از بذر کتان به‌دست آمده حاوی چه نوع امگایی است و آیا برای بدن مفید است؟ 730****0912
     روغن گرفته‌شده از بذر کتان حاوی امگا3 بسیار بالایی است و بسیار سریع خراب می‌شود زیرا امگا3 خیلی زود اکسید می‌شود و از بین می‌رود. شاید حتی نتوان روغن بذر کتان را برای یک روز هم نگهداری کرد.

اگر تمایل دارید از این روغن استفاده کنید باید همان زمانی که روغن گرفته می‌شود آن را مصرف کنید که امکان چنین کاری معمولا بسیارکم است.

اگر روغن بذر کتان در بازار وجود داشته باشد، یا امگا3 آن را به شدت گرفته‌اند یا روغن مورد نظر به شدت اکسید شده که در این حالت نه‌تنها مفید نیست بلکه بسیار مضر هم خواهد بود.

چند روزی است در سطح شهر روغن‌هایی تبلیغ می‌شوند که در آن تولیدکننده ادعا می‌کند، محصولش سرشار از امگا6 و امگا9 است. آیا این موضوع را تایید می‌کنید؟ این ترکیبات برای مصرف‌کننده چه فوایدی دارد و تفاوتشان با امگا3 در چیست؟ 217****0912
     شماره‌های 3، 6 و 9 در واقع شماره کربن‌هایی هستند که در اسید چرب مورد نظر غیراشباع‌اند. مثلا امگا3 یعنی اسید چربی که کربن سوم آن پیوند دوگانه تشکیل داده و غیراشباع است. امگا6 یعنی کربن شماره 6 و امگا9 یعنی کربن شماره 9 که پیوند دوگانه تشکیل داده‌اند.

هر کدام از این 3 حالت خواص سلامت‌بخش و خاص خودشان را دارند و برای پیشگیری از بیماری‌ها به‌خصوص کاهش بیماری‌های قلبی- عروقی و پرفشاری خون مفید هستند و در تنظیم چربی‌خون و کاهش کلسترول و تری‌گلیسرید خون نقش ایفا می‌کنند. البته به شرط اینکه به‌طور تازه و طبیعی مصرف شوند. مثلا مصرف ماهی یا برخی دانه‌ها مانند کتان و... امگا3 خوبی به بدن می‌رساند و تاثیرات بیشتری هم دارند.

امگا6 و امگا9 در بسیاری از روغن‌های گیاهی از جمله روغن ذرت، کنجد، زیتون، آفتابگردان و... به فراوانی وجود دارد اما امگا3 معمولا کمتر در روغن‌ها یافت می‌شود. علتش هم این است که امگا3 پایدار نیست و خیلی سریع از بین می‌رود و اکسید می‌شود. به همین دلیل روغن‌هایی که حاوی امگا3 فراوانی هستند باید خیلی زود مصرف شوند، در غیر این صورت پس از مدت کوتاهی خاصیت خود را از دست می‌دهند. به‌عنوان مثال روغن ماهی حاوی امگا3 زیادی است اما ماندگاری بالایی ندارد بنابراین آن را به صورت کپسول تهیه می‌کنند و می‌فروشند. همچنین روغن‌های زیتون، کنجد، کانولا یا کلزا امگا3 بالایی دارند اما در صنعت برای اینکه ماندگاری روغن را بالا ببرند، هنگام عمل تصفیه روغن، مقداری از امگا3 آن را خارج می‌کنند.

در صورتی که امگا3 روغن گرفته نشود، روغن زود فاسد خواهد شد و در اصطلاح عامه تیز می‌شود. این حالت به‌دلیل افزایش اسیدیته و پراکسید روغن به وجود می‌آید، بنابراین تبلیغ در مورد اینکه روغن‌های تولیدی کارخانه‌ای حاوی امگا6 و امگا9 بالایی است، کار علمی و درستی نیست زیرا به‌طور طبیعی اغلب روغن‌های مایع موجود در بازار امگا6 و امگا9 بالایی دارند.

دکتر محمدحسین عزیزی
متخصص صنایع غذایی و عضو هیات‌علمی دانشگاه تربیت مدرس

هفته نامه سلامت/574


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
درباره وبلاگ

کشکول سلامت1

همایون سلحشور فرد، کارشناس مهندسی بهداشت محیط
اوقات شرعی
فهرست اصلی
بازدید امروز: 237 بازدید
بازدید دیروز: 337 بازدید
بازدید کل: 994855 بازدید
شناسنامه
صفحه نخست
پست الکترونیک
پارسی بلاگ
فهرست موضوعی یادداشت ها
پرسش[300] . طب سنتی[159] . کنترل بیماری ها[122] . تغذیه سالم[109] . بهداشت مواد غذایی[83] . سلامت روان[81] . توصیه های ایام خاص[80] . پوست و مو[78] . کنترل عوارض[75] . سلامت کودکان[74] . چاقی[53] . سرطان[52] . تربیت فرزند[47] . خواص خوراکی ها[45] . ورزش و سلامت[44] . سلامت مادر و نوزاد[43] . شایعات[42] . مجموعه لینک[42] . سلامت فردی[41] . پوستر[41] . سلامت سالمندان[39] . رژیم درمانی[38] . سوژه نقد[38] . نگهداری مواد غذایی[38] . میوه[37] . سلامت دهان و دندان[37] . بارداری[37] . بهداشت خواب[36] . لبنیات[36] . سلامت کار و طب فیزیکی[35] . برنامه رادیویی[33] . روزه داری[31] . دیابت[30] . گزارش خبری[30] . مشکلات عضلانی و اسکلتی[30] . سلامت جنسی[28] . روغن[26] . چربی[24] . شیر[24] . تغذیه کودکان[23] . بهداشت آب[22] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[22] . عوارض داروها[22] . عسل[20] . قند[20] . تمرین های ورزشی[20] . بدنسازی[20] . آلودگی هوا[20] . آسیب های رسانه[18] . سبزیجات[18] . سبک زندگی[17] . چای[17] . ایمنی و پیشگیری از حوادث[17] . ایدز[17] . مشکلات قلبی و عروقی[17] . مشکلات گوارشی[17] . محیط زیست[17] . مواد بهداشتی و آرایشی[17] . همسرداری[17] . دخانیات[16] . حافظه[15] . سلامت زنان[15] . سلامت سفر[15] . نمک[15] . نقد سلامت[15] . مشکلات تنفسی[15] . ماهی[15] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[14] . بهداشت استخر[13] . آجیل[13] . تغذیه ورزشی[13] . پنیر[13] . سرماخوردگی[13] . گوشت[13] . نوشابه های گازدار[13] . نوشیدنی ها[13] . نیترات[13] . قهوه[12] . گیاهان دارویی[12] . فست فود[12] . فشار خون[12] . چشم[12] . بهداشت مسکن و اماکن عمومی[12] . پخت غذا[11] . افسردگی[11] . صیفی جات[11] . مرغ[11] . کنترل ناقلین[11] . کمک های اولیه[10] . کلسترول[10] . کالری[10] . نان[10] . سکته[10] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[10] . بهداشت لوازم فردی[10] . تخم مرغ[9] . آلودگی صوتی[9] . دخاینات[9] . زانو[9] . ریزش مو[8] . تنقلات[8] . آنفولانزا[8] . اوتیسم[8] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[8] . بهداشت ظروف[8] . سموم شیمیایی[8] . شریان[7] . یبوست[7] . تلفن همراه[7] . برنامه تلویزیونی[7] . برنج[7] . آلزایمر[7] . رادیو معارف-شفا[7] . سردرد[7] . سلامت خانواده[7] . روغن مالی[6] . دمنوش[6] . تلفن همراه[6] . تروریسم[6] . کبد[6] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[6] . کمر[6] . کنسرو[6] . عرقیات[6] . ماساژ[6] . ماست[6] . گوش[5] . گرمازدگی[5] . نفخ[5] . نوشابه[5] . پارازیت[5] . تب کریمه کونگو[5] . ترشی[5] . آکنه[5] . اخلاق پزشکی[5] . اسهال[5] . خرما[5] . دوغ[5] . جگر[5] . جمعیت[4] . خامه[4] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[4] . سلامت مادر و نوزارد[4] . آرتروز[4] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[4] . انواع توت[4] . نقد صدا و سیما[4] . معنویت[4] . وبا[4] . کمردرد[4] . گوشت طیور[4] . شکلات[4] . طب فیزیکی و سلامت کار[4] . عوارض دارو[3] . سموم شیمیایی[3] . شتر[3] . سلامت و ورزش[3] . مایکروفر[3] . لیموترش[3] . متفرقه[3] . مسواک[3] . کنترل بیماری ها[3] . هپاتیت[3] . نگهدای مواد غذایی[3] . بستنی[3] . MS[3] . آبلیمو[3] . تعریق[3] . بهداشت پرتوها و تجهیزات الکترونیکی[3] . پروبیوتیک[3] . سلامت مادر و کودک[3] . زناشویی[3] . حجامت[3] . حبوبات[2] . تیروئید[2] . توصیه های ایام خاص[2] . رب گوجه فرنگی[2] . رفتار های پرخطر[2] . رفتارهای پرخطر[2] . سبزی[2] . سرگیجه[2] . سرویس بهداشتی[2] . سلامت مردان[2] . سلامت سفر[2] . بیش فعالی[2] . ترین ها[2] . تاول[2] . آشپزی[2] . باقلا[2] . ناخن[2] . وررزش و سلامت[2] . کره[2] . کشک[2] . کلیپ[2] . کم خونی[2] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[2] . مدیریت بحران[2] . گوجه فرنگی[2] . سلامت وران[2] . ظروف مواد غذایی[2] . فاویسم . صبحانه . شوره سر . شکر . سلاکت دهان و دندان . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . شترمرغ . شایعات . شپش . سیب . مادر و نوزاد . لبینات . مایکروویو . مربا . مرگ . مشکلات مغز و اعصاب . مسکن . مشکلات عضلانی و اسکلتی . مشکلات قلبی و عروقی . هموفیلی . مواد بهداشتی و آرایشی . مواد بهداشتی و آرایشی . موارد بهداشتی و آرایشی . موز . نخودفرنگی . نرم افزار . کنترل بیماری ها . کنترل عواض . کنترل ناقیلن . کنترل یماری ها . کنتل بیماری ها . کنجد . کنترل بیماری ها . کنترل بیماری ها . کنترب بیماری ها . کنترل بیمار ها . کنترل بیماری . بادمجان . ایمنی . آلرژی . آبمیوه . الکل . ابولا . پروستات . پست و مو . بهداشت روان . بهداشت فردی . بهداشت لوازم فردی . بهداشت لوازم فردی . سلامت مادر و نوازد . سلامت دهان و داندان . سلامت سفر . سلامت سالمندان . سرکه . سس . زیتون . سامت دهان و دندان . روزه‌داری . خوشگوشت . خون دماغ . دمنونش . توصیه های ایام خاص . توصیه های ایام خاص . جاقی .
نوشته های پیشین

تیر 94
مرداد 94
شهریور 94
مهر 94
آبان 94
آذر 94
دی 94
بهمن 94
اسفند 94
فروردین 95
خرداد 95
تیر 95
مهر 95
آبان 95
آذر 95
دی 95
لوگوی وبلاگ من

کشکول سلامت1
اشتراک در خبرنامه

 
لیست کل یادداشت های این وبلاگ

ملاحظات اخلاقی در باب آلزایمر
مدیریت چشم ها
مواد لازم و طرز تهیه 3 ماسک خانگی ضدآکنه
تزریق انسولین با هدف عضله سازی
3 نوشیدنی انرژی زا که در طب سنتی توصیه می شود
هشدار درباره نوشیدنی های انرژی زا
11 عارضه افراط در مصرف نوشابه های انرژی زا
15 پیشنهاد کمکالری+پوستر
شایعه روغن هایی که لاغر می کنند، صحت ندارد
بهترین ورزشها برای بدترین درد پاشنه
[عناوین آرشیوشده]