پرسش: شنیده ام برای آنکه هورمون احتمالی موجود در مرغها از گوشتشان خارج شود، بهتر است هنگام پخت چند هویج در کنار آن بگذاریم و بعد از پخت مرغ، هویج ها را دور بریزیم. به این ترتیب هورمون ها حذف خواهندشد. آیا این موضوع صحت دارد
پاسخ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی:
پاسخ: برای پرورش مرغها به هیچ وجه از هورمون استفاده نمیشود زیرا قیمت هورمون در کشور ما به قدری بالاست که مصرف آن اصلا مقرون به‌صرفه نیست. قیمت گوشت مرغ
درحال‌حاضر در کشور ما حدود 5 تا 6 هزار تومان است. نزدیک به 60 درصد این پول هزینه خوراکی است که به مرغ داده می شود. سایر هزینه ها هم به آب، برق، گرمایش، سرمایش، واکسن، دارو، حقوق کارگران و... مربوط می‌شود. ضمن اینکه باید حاشیه سودی را هم برای این کار در نظر گرفت بنابراین دیگر نمیتوان برای خرید هورمون با قیمت بسیار بالا هزینه کرد. در ضمن این باور که گفته می شود وجود موهای زائد یا برخی مشکلات هورمونی مربوط به خوردن گوشت مرغ است، کاملا اشتباه است.
پرسش: تفاوت روش پخت تنوری با بخارپز چیست؟ کدام یک سالمترند و مواد مغذی غذا را هنگام پخت بیشتر حفظ می‌کنند؟
پاسخ دکتر مریم محمودی، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
تنوری کردن و بخارپز هر دو از روشهای سالم پخت غذا محسوب می‌شوند، اما در روش تنوری به علت درجه حرارت بالا، ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین C و B1 از بین میروند. در روش بخارپز هرچند به دلیل تماس نداشتن مواد با آب، میزان مواد مغذی از دست رفته کمتر است ولی در صورت طولانی‌شدن زمان پخت، ویتامینهای محلول در آب بیشتری مثل ویتامین C از بین میروند. در حالی که با کاهش زمان پخت و کاهش درجه حرارت، ویتامینها کمتر آسیب میبینند.
پرسش: قبل از امتحان، برای افزایش دقت و تمرکز، خوردن قهوه توصیه می شود. شما خوردن چند فنجان قهوه را توصیه میکنید؟
پاسخ دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
پاسخ: همان‌طور که اشاره کرده اید، قهوه میتواند در کوتاهمدت تمرکز و هوشیاری فرد را تا حدودی افزایش و خواب آلودگی را کاهش دهد ولی مصرف همیشگی و پی در پی آن میتواند در طولانی مدت مشکل ساز شود زیرا بدن به مصرف قهوه عادت میکند و در صورتی که فرد به دلایلی از نوشیدن قهوه محروم شود، دچار واکنشهای ناشی از محرومیت، نگرانی و استرس خواهد شد. مصرف زیاد قهوه در یک دوره طولانی آستانه تحریک فرد را تحت تاثیر قرار میدهد و پس از مدتی با مقادیر معمولی هم نمی تواند هوشیاری لازم را کسب کند اما مصرف معمولی آن در حد یکی دو فنجان در وعده های 1 تا 2 بار در روز مشکلی ایجاد نمی کند. البته به شرط اینکه فرد، خانم باردار یا دانش آموز در سن پایین نباشد.
