سبززدایی و رنگآمیزی مرکبات در ایران و جهان
دکتر عباس یداللهی
متخصص بیوتکنولوژی و اصلاح درختان و عضو هیاتعلمی دانشگاه تربیت مدرس
این روزها مرکبات سبز، زرد و نارنجیرنگ در بازار مواد غذایی دیده میشوند و گفته میشود برای اینکه برخی از این مرکبات زودتر برسند به آنها رنگ میزنند یا برخی از آنها را تحت فشار و گرما قرار میدهند. البته در گوشه و کنار دنیا هم فرآیند سبززدایی و رنگآمیزی انجام میشود؛ به گونهای که مرکباتی مانند پرتقال والنسیا که سبزرنگ است با برخی رنگهای مجاز رنگ میشود تا به رنگی دربیاید که مشتریپسندتر است اما در ایران فرآیند رنگآمیزی با رنگهایی انجام میشود که خوراکی نیستند و صنعتیاند.
البته چون پوست مرکبات گرفته میشود و بعد خورده میشود، مشکلی برای مصرفکننده ایجاد نمیکند اما اگر کودکان پوست این میوهها را بهدلیل داشتن رنگ صنعتی بخورند یا بر اثر چهارقاچ کردن میوه، پوست رنگشده مرکبات با دهان افراد تماس پیدا کند، میتواند مشکلآفرین باشد.
گرما دادن به میوهها نیز فرآیندی است که در دنیا برای زودتر رسیدن میوه انجام میشود به صورتی که میوهها را در آب 30 تا 45 درجه قرار میدهند. با این کار اسید میوه کمتر میشود و زودتر میرسد اما در مقابل، ماندگاری میوه پایین میآید و زود از بین میروند و حتی مزهشان هم تغییر میکند، بنابراین گرما دادن به میوهها برای رسیدنشان کار اشتباهی است.
البته برای آنکه خطرهای این اقدامها معلوم شود باید وزارت بهداشت وارد عمل شود و نوع رنگهای استفاده شده در رنگآمیزی میوهها را بررسی کند تا تاثیرات آن بر سلامت مصرفکننده مشخص شود.