رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده

با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی

کره ‏های محلی که به‌صورت گلوله‏ ای به فروش می‏ رسند و حجم زیادی دارند، باید در چه شرایطی و به چه مدتی نگهداری شوند؟

پاسخ دکتر سیدامیر مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:

کره حتما باید در یخچال نگهداری شود. البته اگر کسی بخواهد مدت زمان بیشتری کره را نگه دارد، می‏تواند آن را یک سال در فریزر بگذارد. هر چند که ما این کار را توصیه نمی‏کنیم. خوبی کره‏ های صنعتی این است که تاریخ انقضای آنها روی بسته ‏‏‏بندی‏شان ذکر شده است بنابراین مصرف ‏کننده می ‏داند که تا چه زمانی می‏تواند از آن استفاده کند اما زمان تولید و انقضای کره‏های محلی نامعلوم است.

برای تهیه کره محلی روغن شیر را جدا می‌کنند و چند بار آن را می‌شویند سپس آن را داخل مشک می ‏ریزند، در آن را به خوبی می ‏بندند و مرتب تکانش می ‏دهند. داخل مشک آنزیم‏ ها و فلور طبیعی یا میکروب‏ های‏ مفیدی وجود دارد که به کره طعم بسیار ویژه و خاصی می‏دهد که این نوع طعم در کره ‏های صنعتی وجود ندارد.

کره‏ای که به‌دست می ‏آید، همان روغن حیوانی است. کره حیوانی مشکل خاصی ندارد و جالب اینکه 6 ماه در دمای محیط قرار می‏ گیرد تا به اصطلاح برسد اما پس از آن باید در یخچال نگهداری شود. اگر کره آماده ‏شده در محیط بماند، اکسید می‌شود و خواص خود را از دست می‏ دهد. کره اکسید شده علاوه بر اینکه بسیار بدبو است، طعم تند و تیزی دارد که می‏تواند دهان، مری و حتی معده را بسوزاند بنابراین کره فاسد شده به خوبی قابل شناسایی است و باید حتما دور ریخته شود.

منبع