پرسش: تفاوت روش پخت تنوری با بخارپز چیست؟ کدام یک سالمترند و مواد مغذی غذا را هنگام پخت بیشتر حفظ میکنند؟
پاسخ دکتر مریم محمودی، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
تنوری کردن و بخارپز هر دو از روشهای سالم پخت غذا محسوب میشوند، اما در روش تنوری به علت درجه حرارت بالا، ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین C و B1 از بین میروند. در روش بخارپز هرچند به دلیل تماس نداشتن مواد با آب، میزان مواد مغذی از دست رفته کمتر است ولی در صورت طولانیشدن زمان پخت، ویتامینهای محلول در آب بیشتری مثل ویتامین C از بین میروند. در حالی که با کاهش زمان پخت و کاهش درجه حرارت، ویتامینها کمتر آسیب میبینند.