پرسش:اگر آبی حاوی نیترات باشد و در طبخ غذا استفاده شود، با وجود حرارت دیدن باز هم باعث آلودگی غذای آماده شده خواهدشد؟
پاسخ دکتر کاظم ندافی، دکترای بهداشت محیط و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
با جوشاندن آب، غلظت نیترات موجود در آن افزایش خواهد یافت بنابراین با حرارت دیدن، نیترات از بین نمی‌رود.
پرسش: آیا نیترات موجود در آب معدنی که جزو مواد نگهدارنده آن است و گفته میشود سرطانزاست، واقعا ضرر دارد؟ اصولا این آب برای نوشیدن مناسب است یا آب جوشیده خنک شده؟
پاسخ دکتر کاظم ندافی، دکترای بهداشت محیط و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
تقریبا تمام آب‌های بطری‌شده به‌خصوص برندهای معروفی که در حال حاضر در کشور توزیع میشوند، از نظر میزان کاتیونها، آنیونها، فلزات سنگین و... در دانشگاه علوم پزشکی تهران آنالیز شده اند و با اطمینان میتوان گفت غلظت نیترات آب معدنیهایی که از سازمان غذا و دارو مجوز دارند، در حد استاندارد ملی است و مصرف آنها عوارض نخواهدداشت.
جوشاندن آب باعث افزایش غلظت نیترات آن میشود زیرا آب خالص به‌صورت بخار از دست میرود و آنچه باقی میماند، املاح از جمله نیترات است بنابراین اگر احیانا در جایی نیترات آب بالا باشد، جوشاندن آب کمکی به کاهش غلظت آن نمیکند و اولویت مصرف با آب‌های بطری شده است.
پرسش: آیا با دستگاههای تصفیه کننده آب که با روش اسمز معکوس عمل میکنند، میتوان نیترات احتمالی آب شرب را گرفت؟ آیا تصفیه کنندههای خانگی آب، قابلیت حذف ترکیب‌های احتمالی مانند نیترات را از آب دارند؟
پاسخ دکتر کاظم ندافی، دکترای بهداشت محیط و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
دستگاههایی که به سیستم اسمز معکوس مجهز هستند، میتوانند نیترات موجود در آب را بگیرند اما همراه با نیترات، سایر آنیونها و کاتیونهای مفید آب را هم میگیرند، بنابراین استفاده از آنها توصیه نمیشود.
ضمن اینکه در حال حاضر در بیشتر شهرهای کشور ما آبی که شرکت آب و فاضلاب توزیع میکند، از نظر میزان نیترات در حد مجاز و استاندارد است و به‌نظر نمیرسد در شهر نیازی به تهیه دستگاه تصفیه آب باشد. این دستگاهها زمانی کاربرد دارند که به آب سالم و بهداشتی دسترسی نداشته باشید.
