مدتی است مربای آلبالو که در یخچال مانده، شکرک زده است. دلیل این موضوع چیست و باید برای رفع آن چه کنم؟
پاسخ دکتر آراسب دباغمقدم، متخصص بهداشت موادغذایی:
باید مربا را در یخچال نگهداری کنید زیرا مرباها بهدلیل شکر بالایی که دارند، در مقابل رشد میکروب ها مقاومند.
درست است که ما امروزه مربا را بهعنوان یک چاشنی صبحانه استفاده میکنیم اما در زمان قدیم برای نگهداری طولانی مدت میوهه ای فصل و استفاده از آن در فصل هایی که میوه کمتر یافت می شد از این روش استفاده می کردند.
وقتی مربا را در یخچال می گذارید، شکر موجود در آن کریستاله و متبلور می شود که به آن شکرک می گوییم.
برای حل این مشکل ظرف مربا را داخل ظرف آب گرم بگذارید تا کریستالهای آن آب شود. البته کیفیت مربا مثل قبل نخواهد شد.