پرسش: در شماره 530، صفحه12، نوشته اید برای یخ زدایی گوشت از مایکروفر استفاده نشود.
به نظر من خطر افزایش رشد میکروبها و انگلهای احتمالی گوشت بیشتر از نبود پروتئین آن برای انسان مضر است. آیا این نظر درست است؟
نه، در کل، روشهای پخت متفاوتی وجود دارند که میتوانند میکروبها و انگلهای موجود در گوشت را از بین ببرند اما در روش مایکروفر اگر گوشت مدت زمان کوتاهی داخل دستگاه بماند حرارت لازم بهطور یکنواخت به همه قسمتهای گوشت نمیرسد و اگر مدت زمان طولانی در دستگاه بماند بافت گوشت تخریب میشود، در حالی که سایر روشهای حرارت دادن مثل آب پز کردن در نقطه جوش، گریل کردن کامل و... هم میکروبها و انگلهای گوشت را از بین میبرند و هم به بافت گوشت آسیب وارد نمیکنند.