پرسش اول: چه ظروفی برای نگهداری، طبخ و گرم کردن غذای کودکان 1 تا 2 ساله مناسب است؟ هنگام خرید آنها باید به چه نکاتی توجه کرد؟
پرسش دوم: آیا گرم کردن غذای کودکان در مایکروویو مشکلی دارد؟
پاسخ دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران:
پاسخ اول: از نظر ما بهترین ظروف طبخ و نگهداری غذاها ظرف‌های مقاوم شیشه‌ای هستند که در برابر حرارت و سرما آسیب نمی‌بینند.
بعد از ظروف شیشه‌ای می‌توان از ظروف استیل و ظرف‌های سرامیکی استاندارد استفاده کرد.
بعضی از خانواده‌ها از ظروف مسی استفاده می‌کنند در حالی که برخی از ظرفهایی که در بازار وجود دارند واقعا مسی نیستند و فقط لایه داخلی آنها را با مس پوشانده‌اند. استفاده از چنین ظرفهایی مناسب نیست زیرا پس از مدتی لایه داخلی ظرف آسیب می‌بیند یا از بین می‌رود و پخت غذا در آن مضر خواهد بود.
آنچه که باید به آن توجه کرد این است که ظروف تهیه‌شده در چه حرارت و شرایطی قابل‌استفاده هستند.
مثلا بسیاری از ظروف شیشه‌ای را نمی‌توان روی حرارت مستقیم گذاشت. بهترین کار این است که برای تهیه این ظروف انواع استاندارد و شناخته‌شده را انتخاب کنید تا از جنس مواد به کار رفته در آن مطمئن باشید. از خریدن ظرفهایی که هیچ نام و نشانی ندارند و در فروشگاه‌های معتبر عرضه نمی‌شوند، بپرهیزید تا سلامت فرزندانتان به خطر نیفتد.
نکته‌ای که لازم است نسبت به آن هشدار بدهم استفاده نکردن از ظروف یکبار مصرف برای مایعات و غذاهای داغ یا حتی نگهداری غذاها در آنهاست. برای این کار بهتر است از ظرف‌های یکبار مصرف گیاهی استفاده کنید.
پاسخ دوم: با علم امروز و مطالعاتی که تا به حال در این زمینه انجام شده است، مشکلی برای استفاده از مایکروویو وجود ندارد مگر اینکه در سال‌های آینده مطالعات جدید استفاده از مایکروویو را منع کنند.
چگونه سبزی‌ها را منجمد و یخ‌زدایی کنیم؟
با شروع فصل گرما، تنوع سبزی‌ها و میوه‌ها بیشتر می‌شود. وفور این گروه غذایی، شرایطی را فراهم می‌کند که بسیاری از خانم‌ها به فکر فریز کردنشان بیفتند تا در فصول دیگر بتوانند در رژیم غذایی‌شان تنوع داشته باشند، اما این روش نگهداری اصولی دارد که برای حفظ ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌های فریزشده باید آنها را رعایت کرد. بسیاری از ما از اینکه هریک از سبزی‌ها باتوجه به بافتی که دارند باید در چه شرایطی و با گذراندن چه مراحلی فریز شوند، آگاهی نداریم. مهم‌تر اینکه سبزی‌های فریزشده تا چه مدت زمانی باید مصرف شوند. «پوستر سلامت» این هفته به شیوه صحیح فریز کردن سبزی‌ها می‌پردازد.
مراحل سه‌گانه منجمدکردن سبزیجات
1. بسیاری از سبزی‌ها قبل از فریزشدن باید مرحله بلنچینگ (پخت مختصر در آب جوش) را بگذرانند. این مرحله باعث می‌شود تا آلودگی‌های احتمالی سبزی‌ها از بین برود، رنگشان حفظ شود و کاهش ویتامین‌ها و مواد معدنی‌شان به حداقل برسد. برای انجام این مرحله باید (بعد از شستشوی کامل سبزی‌ها) به ازای هر 2 لیوان سبزی خرد شده، یک لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید؛ سپس سبزی‌ها را مدت کوتاهی در آب جوش نیم‌پز کنید. در مرحله بعد هم سبزی‌ها را در ظرفی پر از آب یخ بریزید، آبکش کنید و بگذارید تا خشک شوند.
