کودک 2 سالهای دارم که بین غذا بسیار دوغ میخورد. آیا داشتن این عادت غذایی ضرر دارد؟
پاسخ دکتر سیدضیاالدین مظهری، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علومپزشکی ایران:
برای هضم غذا باید اسید یا شیره معده ترشح شود. میزان این اسید در حدی است که میتواند مواد غذایی را خیلی زود به موکوس تبدیل کند و برای هضم و جذب داخل رودهها بفرستد.
وقتی فردی بین غذا نوشیدنی میخورد، میزان اسید معده را به هم میریزد و در کار طبیعی معده اختلال ایجاد میکند.
به همین دلیل همواره توصیه میشود بین غذا خوردن از مصرف آب بهخصوص آب خنک، انواع نوشابهها حتی دوغ که یک نوشیدنی مفید است، خودداری کنید.
این مساله بهخصوص در مورد کودکان لاغر بسیار حائز اهمیت است زیرا فضای معده معمولا با نوشیدنیها پر میشود و کودک دیگر نمیتواند به اندازه کافی غذا بخورد.
بهتر است برای پیشگیری از این کار از همان ابتدا دوغ یا نوشیدنی را در سفره قرار ندهید تا کودک آن را نبیند و در صورتی که نوشیدنی درخواست کرد، آن را به مدتی بعد از صرف غذا موکول کنید.
بهخاطر پوستتان آب بنوشی
ترجمه: سمیه مقصودعلی
مرطوب نگه داشتن موضعی پوست و نوشیدن آب و رطوبترسانی داخلی تاثیر قابلتوجهی در زیبایی پوست دارد، اما چه نوشیدنیهایی به زیبایی بیشتر پوست کمک میکنند؟ در این رابطه حرف و حدیثهای بسیاری وجود دارد که در «تغذیه و زیبایی» این هفته به برخی از آنها اشاره میکنیم و قبل از سایر نوشیدنیها به خواص آب میپردازیم.
پوست سالم و زیبا پوستی است که به اندازه کافی رطوبت داشته باشد. برای داشتن پوستی بدون چروک و با قدرت کشسانی مناسب باید به اندازه آب بنوشید. نوشیدن کمتر آب باعث خشکی و چروکیدگی پوست و مصرف بیش از اندازه باعث کارکرد بیشتر کلیه و خستگی آن خواهد شد. حقیقت اینجاست که پوست برای زیبا و سالم بودن غیر از آب و رطوبت کافی به اسیدهای چرب ضروری هم نیاز دارد. مصرف اسیدهای چرب امگا3 و امگا6 میتواند تا حد زیادی به کشسانی پوست کمک کند. درضمن پوست نهتنها به رطوبترسانی درونی بلکه به مرطوبکنندههای خارجی نیازمند است.
پرسش: بسیاری از سوپرمارکت ها بسته های دوغ (دوغ های کارخانه ای با تاریخ انقضا) را خارج از مغازه و در معرض نور آفتاب قرار می دهند. آیا این روش نگهداری باعث فساد آنها می شود؟
پاسخ دکتر سیدامیر مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و دانشیار دانشگاه علومپزشکی شهیدبهشتی
براساس قانون استاندارد ملی ایران، تمام فرآوردههای لبنی به جز پودرها و شیرهای استریل باید در دمای یخچال نگهداری شوند و قرار دادن آنها خارج از یخچال حتی در سایه هم درست نیست چه برسد به اینکه در معرض نور آفتاب هم باشند.
این کار باعث فساد محصول می شود که شاید تشخیص آن برای مصرف کننده هم سخت باشد.
در واقع، در فرآورده های تخمیری از جمله دوغ و ماست، فساد مانند شیر و سایر محصولات لبنی مشهود نیست و ترشی، تلخی یا تغییر طعم و رنگ خاصی در آنها دیده نمی شود که مصرف کننده به آن فساد آشکار بگوید زیرا همانطور که گفتم فرآورده تخمیری است، اسیدیته بالا و pH پایینی دارد و خودش ترش است.
وقتی این فرآورده ها در شرایط نامساعدی نگهداری می شوند، بار میکروبیشان بالا میرود و مصرفشان مضر خواهد بود. بهخصوص وقتی بسته بندی دوغها در معرض نور خورشید قرار داده می شود، واکنشهای شیمیایی مانند اکسید شدن چربی یا سایر واکنش های نامطلوب شیمیایی در آنها رخ میدهد که در ظاهر و با حواس انسان قابل درک نیستند اما قطعا مصرفشان ضرر دارد و میتوانند در بلندمدت بیماریهای مختلفی در انسان ایجاد کنند بنابراین توصیه می شود از خرید تمام محصولات لبنی به جز شیرهای استریلی که خارج از یخچال نگهداری می شوند، خودداری کنید.
اعضای خانواده ما هر روز با ناهار و شام دوغ فله ای میخورند، آیا مصرف دوغ های فله ضرر دارد؟
پاسخ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت موادغذایی:
تحقیقاتی که در مورد دوغ های محلی توزیع شده در تفرج گاههای تهران انجام شد نشان داد درصد بالایی از این دوغ ها به باکتری روده ای آلودهاند.
بخش عمدهای از این مشکل به آبی که برای تهیه این دوغ ها استفاده میشود مربوط است زیرا بسیاری از کسانی که اقدام به تهیه دوغ های فل های محلی میکنند، به آب آشامیدنی سالم دسترسی ندارند و از آب چاه، قنات یا آبهای ذخیره شده در منبع و... استفاده می کنند یا دوغ را در ظرف هایی می ریزند که بهداشتی و تمیز نیستند بنابراین مصرف انواع دوغهای فله و محلی را توصیه نمی کنیم.
متاسفانه برخی افراد علاقه خاصی به موادغذایی خانگی، محلی و سنتی دارند در حالی که چون نظارت بهداشتی بر این موادغذایی وجود ندارد، این کار معضلات و مشکلات بهداشتی فراوانی به دنبال خواهدداشت.
وقتی دوغ های بسته بندی شده و بهداشتی با برندهای مختلف به آسانی در دسترس همه مردم است، چه نیازی است که با مصرف دوغ فله ای که هیچ اطمینانی در مورد بهداشت آن نیست، سلامتتان را به خطر بیندازید؟
اگر علاقه ای به نوع کارخانه ای این محصول ندارید، می توانید خودتان به راحتی آن را در خانه تهیه و مصرف کنید.