پرسش: آیا مصرف زیاد خرما به‌دلیل داشتن فروکتوز باعث افزایش تری‌گلیسرید خون می‌شود؟
پاسخ دکتر محمدحسن انتظاری، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی اصفهان:
بستگی دارد که منظورتان از زیاد چقدر باشد. مصرف 8-7 خرما در روز در صورتی که جایگزین مواد دیگری شده باشد، مشکلی ایجاد نمی‌کند اما اگر منظورتان در حد نیم‌کیلوگرم و بیشتر است، قطعا مصرف روزانه آن مضر خواهد بود.
این موضوع در مورد همه انواع موادغذایی شیرین از جمله توت، عسل، خرما و... صدق می‌کند. هرچند این مواد طبیعی و پرخاصیت هستند اما زیاده‌روی در مصرفشان می‌تواند باعث افزایش تری‌گلیسرید خون شود.
پرسش: آیا روغن پالم همان روغن خرماست یا با هم تفاوت دارند؟
پاسخ دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:
با هم تفاوت دارند.
روغن پالم از دانه‌های روغنی نوعی نخل به دست می‌آید که به‌طور اختصاصی برای روغنکشی کشت می‌شوند و با درخت خرمای معمولی متفاوت هستند.
این نوع درخت بیشتر در مالزی کشت می‌شود و تهیه روغن پالم یکی از فعالیت‌های مهم اقتصادی این کشور است بنابراین روغن پالم با روغن هسته خرما تفاوت دارد.
پرسش: چند روز پیش فیلم مستندی درباره روغن خرما دیدم. متخصصان خارجی و آشپزهای بین‌المللی در این فیلم ادعا می‌کردند که این روغن هم برای سلامت مصرف‌کننده مفید است و هم در بهبود روند پخت تاثیر مثبت دارد و باعث طلایی شدن مواد غذایی می‌شود. آیا این موضوع را تایید می‌کنید؟
پاسخ دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی ایران:
احتمالاً آنچه دیده‌اید در مورد روغن هسته خرما بوده است. هسته خرما حدود 7/7 تا 7/12 درصد روغن دارد و رنگ آن زرد مایل به سبز کمرنگ است.
بیشتر اسیدهای چرب موجود در هسته خرما غیراشباع هستند و مقداری نیز اسید چرب لینولئیک که جزو اسیدهای چرب ضروری بدن است در آن وجود دارد و در کل از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
همچنین روغن هسته خرما نسبت به اکسیداسیون مقاوم است و قابلیت نگهداری خوبی دارد. البته تمام دانه‌ها و هسته میوه‌ها مانند هسته انگور مقداری روغن دارند که می‌توان آنها را استخراج کرد.
بارها گفته‌ایم که تمام روغن‌های مایع گیاهی بهتر از روغن‌های هیدروژنه شده نباتی یا روغن‌های جامد حیوانی هستند زیرا روغن‌های اشباع‌شده خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی را افزایش می‌دهند اما اینکه روغنی باعث بهبود کیفیت پخت شود را تایید نمی‌کنم زیرا همه روغن‌ها هنگام طبخ شرایط یکسانی دارند و به نظر می‌رسد این مساله کمی بزرگنمایی است.
رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده
با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی
|
طب سنتی : فوائد خرما و اینکه چه نکاتی را در مصرف خرما باید رعایت کنیم 1393/04/10 |
پرسش: می گویند خرمای خشک از رطب کالری بیشتری دارد. آیا این موضوع صحت دارد؟
پاسخ دکتر سعید حسینی، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران:
به‌طور کلی مواد غذایی خشک از لحاظ وزنی از نوع تازه شان کالری و انرژی بیشتری دارند. مثلا 100 گرم خرمای خشک، انجیر خشک، نان خشک و... کالری بیشتری نسبت به خرمای تازه یا رطب، انجیر تازه یا نان دارد زیرا وقتی ماده ای خشک می شود، تقریبا آب خود را از دست میدهد. در نتیجه تعداد یا مقدار آن در یک وزن معین نسبت به نوع تازه اش افزایش مییابد و طبیعتا انرژی بیشتری هم خواهد داشت.
هفته نامه سلامت-شماره525- صفحه با خوانندگان
