به گزارش خبرنگار کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران؛ عمر مفید برخی از مواد غذایی که از نظر قانونی باید روی محصول به طور مشخص و واضح درج شود نمی‌تواند نشان‌دهنده واقعی کیفیت برخی مواد غذایی در مدت زمانی مشخص باشد. به گفته برخی از محققان بریتانیایی، برخی از مواد غذایی بعد از انقضاء درج شده بر روی آنها نیز قابل استفاده و سالم هستند.
گاهی اوقات تاریخ درج‌شده روی محصول به این معنا است که تا آن زمان محصول تازه و باطراوت است اما بدین معنا نیست که بعد از آن تاریخ مصرف آن خطرناک و مضر است. در اینجا به برخی از این مواد غذایی و محصولات اشاره می‌کنیم:
تخم‌مرغ
اگر تخم‌مرغ به‌درستی در یخچال نگهداری شود می‌تواند 3 تا 4 هفته سالم بماند. برای این کار تخم‌مرغ‌ها را زمانی از یخچال خارج کنید که فورا می‌خواهید آنها را استفاده کنید و حتی چند دقیقه قبل از استفاده آنها را از یخچال خارج نکنید.
شیر
یک هفته بعد از گذشتن تاریخ انقضاء درج شده بر روی کارتون‌های شیر هنوز هم می‌توان آنها را مصرف کرد. در واقع فاسد شدن شیر را می‌توان به‌راحتی با توجه به ظاهر، بو و طعم آن تشخیص داد.
سس کچاپ
اگر کچاپ را به درستی در یخچال نگهداری کنید کیفیت آن تا 6 ماه بعد از تاریخ انقضاء همچنان خوب می‌ماند. اگر هرگونه کپک یا بوی بدی را در آن احساس کردید دیگر آن را مصرف نکنید.
روغن زیتون
عمر مفید روغن زیتون می‌تواند تا 2 سال باشد. برای حفظ خواص مغذی آن توصیه می‌شود که آن را در محیطی خنک و تاریک نگهداری شود تا از فساد آن جلوگیری شود.
ترشیجات
عمر مفید شیشه ترشی که باز شده است تا یک سال است البته اگر آن را در یخچال نگهداری کنید.
سرکه
می‌توان گفت عمر مفید سرکه انتها ندارد و اگر تغییراتی در بو یا رنگ آن حس کردید مصرف آن را متوقف کنید.
چاشنی‌های غذا
چاشنی‌های غذا همچوم فلفل و دارچین تا دو سال بعد از انقضاء قابل استفاده هستند اما باید حتما آنها را در شیشه و در مکانی خشک و تاریک نگهداری کرد.
منبع:healthy and natural life
پرسش: آیا با ریختن سبزی‌ها داخل سرکه و تهیه ترشی خواص آنها از بین می‌رود؟ آیا چاقو زدن به سبزی یا خرد کردن آن باعث از بین رفتن ویتامین C سبزی می‌شود؟
پاسخ دکتر سیدضیاالدین مظهری، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران:
وقتی مواد غذایی تازه را از حالت تازگی خارج و با آنها ترشی درست می‌کنیم ویتامین‌های آنها تا حد زیادی از بین می‌روند اما املاح معدنی و فیبر آنها باقی می‌مانند.
البته نوع سرکه‌ای که برای تهیه ترشی به کار می‌رود در افزایش یا کاهش ارزش تغذیه‌ای ترشی بسیار مهم است. استفاده از سرکه برای نگهداری طولانی‌مدت سبزی‌هایی که عمر کوتاهی دارند و زود فاسد می‌شوند مشکلی ندارد و این کار در گذشته که یخچال و فریزر در دسترس نبوده انجام می‌شده است.
درگذشته مردم سرکه را از باقیمانده میوه‌ها به‌خصوص انگور، سیب و خرما تهیه می‌کردند البته می‌توان از هر میوه‌ای که قابلیت تخمیر داشته باشد سرکه تهیه کرد، اما امروزه بیشتر سرکه‌ها به صورت سنتتیک یا مصنوعی و از منابع سلولزی تهیه می‌شوند.
مصرف میزان مشخصی از سرکه‌های خانگی سیب و انگور نه‌تنها برای بدن مضر نیست بلکه برای افزایش اشتها و تامین بعضی منابع معدنی بدن مفید است اما سرکه‌های صنعتی اسیدیته تندی دارند و خواص سرکه طبیعی را هم ندارند.
سبزی‌ها دارای بافت زنده هستند اما به محض اینکه بریده می‌شوند ویتامین‌های مفیدی که داخل سلول‌ها حفاظت می‌شوند از جمله ویتامین C آن در معرض هوا و اکسیژن قرار می‌گیرند و از بین می‌روند و فقط فیبر و برخی مواد معدنی درون سبزی‌های خردشده باقی می‌مانند.
متاسفانه برخی افراد ابتدا سبزی را پاک و سپس خرد می‌کنند و بعد آنها را می‌شویند. این کار بسیار اشتباه است زیرا آب سبزی با شستشو از آن خارج می‌شود و عملا بسیاری از مواد مفید آن از بین می‌رود، بنابراین توصیه می‌کنیم سبزی‌ها را اول پاک کنید، بشویید و بعد خرد کرده و بلافاصله مصرف کنید.
پرسش: ترشی ها را در صورتی که سبزی های مورد استفاده در آنها نرم شده باشند تا چند سال می‌توان نگهداری کرد و مورد استفاده قرار داد؟ آیا سبزی‌های موجود در ترشی‌ها دارای ارزش تغذیه ای هستند؟
پاسخ دکتر فرزاد شیدفر، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران:
ترشی‌ها هم مدت ماندگاری دارند که این زمان با توجه به سبزی به کار رفته در ترشی، میزان نمک، نوع سرکه، شرایط تهیه، جنس ظرف، نحوه بسته بندی و محل نگهداری آن متغیر است.
اگر ترشی را به صورت آماده خریداری می‌کنید باید حتماً به تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید یا ترشی‌های خانگی را از جاهایی تهیه کنید که نسبت به تازه و بهداشتی بودن آن اطمینان دارید.
قطعاً نمی‌توان ترشی‌ها را در طولانی‌مدت نگهداری کرد زیرا ممکن است پس از مدتی در معرض فساد قرار بگیرند یا مواد مغذی خود را از دست بدهند.
لازم به ذکر است سبزی‌هایی که در ترشی‌ها استفاده می‌شوند ارزش غذایی کمتری نسبت به انواع تازه آنها دارند.
