پرسش: برای آنکه بادمجان روغن کمی حین سرخ کردن ببرد باید چه نکتههایی را رعایت کرد؟
پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و استاد دانشگاه تربیت مدرس:
بهترین کار این است که پس از پوست کردن بادمجان، کمی نمک به آن بزنید و بگذارید چند ساعتی بماند. نمک باعث خروج آب میانبافتی بادمجان میشود و بافت آن را جمع میکند. در نتیجه هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خود جذب خواهد کرد.