هر که ما اهل بیت را دوست بدارد و محبّتما در دلش تحقّق یابد، چشمه های حکمت بر زبانش جاریمی شود. [امام صادق علیه السلام]
کشکول سلامت1
تفاوت ارزش تغذیه ای برنجه ای ایرانی با انواع خارجی
دوشنبه 95 دی 27 , ساعت 4:24 عصر  

پرسش: آیا ارزش تغذیه‌ای برنج‌های ایرانی با انواع خارجی یکسان است؟ چرا بعضی از برنج‌ها عطر خوشایندی دارند و برخی دیگر نه؟ آیا این موضوع به ارزش تغذیه‌ای‌شان مربوط می‌شود؟

پاسخ دکتر نسرین امیدوار، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:

ارزش تغذیه‌ای برنج‌های داخلی و خارجی تفاوت قابل‌توجهی با هم ندارد. هرچند بسیاری از گونه‌های جدید برنج‌های خارجی را هنوز به خوبی نمی‌شناسیم و ترکیبات آنها را نمی‌دانیم، اما براساس دانش کلی‌ای که از گذشته داریم، ارزش تغذیه‌ای برنج‌های داخلی و خارجی تفاوت زیادی با هم ندارد و عطر و بوی آنها به‌گونه و واریته بذر، نوع خاک، منطقه‌ای که برنج در آن کشت شده و آب و هوای اقلیمی منطقه بستگی دارد.

قطعاً هر چقدر خاک منطقه‌ای غنی‌تر و ارزش غذایی بالاتری داشته باشد روی محصولات آن هم تاثیر می‌گذارد و مواد باارزش‌ غذایی بالاتری تولید می‌کند.

هفته نامه سلامت/604


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
تغذیه سالم/ مجموعه لینک4
سه شنبه 94 مرداد 27 , ساعت 11:0 صبح  
کی میوه بخوریم؟
دسرهای بی‌خاصیت
پودرهایی که دسر می‌شوند
اصلاحات در هرم غذایی
دانشجویانی که ناهار نمی‌خورند
تغذیه دانشجو اصلاح باید گردد!
میگو را سرخ نکنید کباب کنید
آنچه از میگو نمی‌دانید
دوای کبد چرب سرکه سیب است؟
بسته‌ اسنک‌ها پر از گاز ازت است
پشت‌پرده پفک، چیپس و دوستان
از مزایای قهوه تا معایب نوشابه
مقایسه گوشت قرمز، ران و سینه مرغ
مزایای زالزالک
بذرکتان؛نگهداری، مصرف، ممنوعیت
با خواص تخم کتان آشنا شوید
چگونه جذب آهن را افزایش دهیم؟

ادامه مطلب...

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
پرسشی درباره برنج دیابتی
شنبه 94 مرداد 10 , ساعت 5:41 عصر  

پرسش: پدرم دیابت دارد. یکی از دوستان خوردن برنج دیابتی را به ما پیشنهاد داده است.
این برنج 2 برابر برنج معمولی قیمت دارد، آیا واقعا مصرف آن برای این بیماران بلامانع است؟ باید هنگام مصرف به چه نکته‌هایی توجه کرد؟

پاسخ دکتر حسین ایمانی، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی:

برنج دیابتی فیبر بیشتری دارد و کمتر قند خون را افزایش می‏ دهد. اگر مصرف برنجتان در طول هفته کم است و فقط 2 الی 3 وعده از آن استفاده می‏کنید، نیازی به خرید برنج دیابتی نیست و پدرتان می‏توانند از برنج معمولی استفاده کنند. البته به شرط اینکه برنج به‌صورت کته تهیه و از آبکش کردن و دم‌کردن طولانی‏ مدت آن پرهیز شود.

ضمن اینکه می‏ توانید خودتان سبوس برنج را تهیه و به برنجتان اضافه کنید تا هم ارزش غذایی برنج بالا برود و هم کمتر قند خون افزایش یابد، اما اگر تعداد وعده ‏هایی که برنج می‏ خورید زیاد است، بهتر است برنج دیابتی جایگزین برنج معمولی شود. مصرف این نوع برنج عارضه ‏ای ندارد.

هفته نامه سلامت/521

 


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
تفاوت برنج قهوه ای با برنج سفید چیست؟
شنبه 94 مرداد 10 , ساعت 4:2 عصر  

پرسش: در یکی از فروشگاه ‏های بزرگ، برنجی را دیدم که روی بسته بندی آن عبارت «برنج قهوه‏ای» درج شده بود اما کاملا سفید رنگ بود. این برنج چه فرقی با برنج سفید دارد؟ آیا این نوع برنج‏ها واقعا قهوه‏ ای هستند؟

پاسخ دکتر محمد حسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و استاد دانشگاه تربیت مدرس:

رنگ برنج قهوه‌ای، طیفی از رنگ زرد کمرنگ یا کرم تا طلایی و قهوه‏ای کمرنگ است و هیچ‏گاه مانند برنج معمولی سفید نیست اما الزاما هم رنگ قهوه‏ای ندارد. اگر آنچه دیده‏اید رنگ کاملا سفیدی داشته، به این معناست که برنج قهوه ‏ای نبوده است.

البته احتمال دارد به‌دلیل وجود نورهای مصنوعی در محیط فروشگاه در تشخیص رنگ اشتباه کرده باشید.

برنج کامل، دارای یک پوسته رویی به نام شلتوک و یک پوسته نازک به نام سبوس است. برنج کامل را با آب جوش یا بخار آب حرارت می‏دهند تا ویتامین ‏ها و املاحی که در پوسته و سبوس آن وجود دارد، به مغز دانه برنج وارد شود. سپس برنج‏ ا را خشک می کنند و شلتوک و سبوس آن را می‏ گیرند. به آنچه به‌دست می‏ آید، برنج قهوه‏ای گفته می‏ شود که املاح و ویتامین‏ های آن بیشتر از برنج معمولی است.

کمرنگ یا پررنگ بودن رنگ برنج قهوه‏ ای به میزان رنگ سبوس باقی‌مانده در آن بستگی دارد. البته این رنگ بعد از پخت تغییر نمی ‏کند و به همان رنگ اولیه باقی می‏ ماند.

امروزه صنایع غذایی، تغییراتی در نژاد برنج‏ ها ایجاد کرده‏ اند که بیشتر جنبه رژیمی دارند، بنابراین بیشتر در انجمن‏ های بیماران دیابتی و... به فروش می ‏رسند و کمتر در بازار یافت می ‏شوند. البته رنگ قرمز یا سیاه این برنج ‏ها به‌دلیل وجود ماده آنتوسیانین، فلاونویید و سایر رنگدانه‏ هاست. به همین دلیل مصرف آن برای سلامت همه افراد به‌خصوص کسانی که باید رژیم‏ های غذایی خاصی را رعایت کنند، مفید است.

هفته نامه سلامت/522


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
آیا مصرف برنج هندی برای گروه ‏های آسیب‏ پذیر زیانبار است؟
سه شنبه 94 تیر 23 , ساعت 5:33 عصر  

آیا مصرف برنج هندی که هیچ عطر و بویی ندارد، برای گروه ‏های آسیب‏ پذیر زیانبار است؟

پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و استاد دانشگاه تربیت مدرس:

 هیچ مشکلی ندارد. عطر و بوی برنج تاثیری در کم و زیاد شدن خاصیت آن ندارد. برنج مانند نان منبع نشاسته، درشت‌مغذی‏ ها و کالری است و فرقی نمی کند که ایرانی باشد یا هندی اما ما ایرانی‏ ها دوست داریم برنجی که مصرف می‏ کنیم، عطر و بوی مناسبی داشته باشد. به همین دلیل هم برنج ایرانی مقبولیت بیشتری دارد و گران‌تر است.


منبع


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
مشکل نفخ با مصرف برنج سفید
یکشنبه 94 تیر 7 , ساعت 6:39 عصر  

پرسش: با خوردن برنج سفید به شدت نفخ می‏کنم. آیا احتمال دارد که با خوردن برنج قهوه‏ ای هم دچار این مشکل شوم؟ برای کاهش شدت نفخ چه کنم؟

پاسخ دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران:

معمولا کسی با خوردن برنج سفید دچار نفخ نمی‏شود. ممکن است دلیل نفخ شما خوردن موادی که همراه با برنج میل می‏کنید، باشد. نفخ معمولا در افرادی دیده می‏شود که به‌دلیل مشکلات گوارشی یا التهاب معده و روده قادر به هضم مناسب فیبرها نیستند. در نتیجه غذاها به علت تخمیر یا انباشت بیش از حد در روده‏ها باعث بروز ناراحتی‏ های شکمی و نفخ می شوند. در واقع با مصرف فیبرهای محلول در آب، فلور طبیعی یا باکتری‏های موجود در روده شروع به فعالیت و آنها را تخمیر می‏ کنند. این کار باعث آزاد شدن برخی گازها در روده می‏شود و اصطلاحا نفخ شکم را به دنبال دارد. برخی افراد هم به دلیل نداشتن آنزیم لاکتاز در بدن با خوردن شیر و لبنیات دچار نفخ می‏شوند. بهترین راه‌حل مشکل آنها، مصرف محصولات لبنی کم‏لاکتوز است. بسیاری از افراد هم با خوردن حبوبات و به‌دلیل وجود قندهای سه کربنه و چهارکربنه در آنها دچار این مشکل می‏شوند. برای کاهش این عارضه هم باید حبوبات را از قبل خیساند یا آنها را با مصلحشان مصرف کرد اما برنج سفید تقریبا عاری از فیبر است بنابراین چنین فرآیندی در روده ایجاد نخواهد شد اما فیبر برنج قهوه‏ای کمی بیشتر است و ممکن است با خوردن آن مشکلتان تشدید شود. توصیه می‏کنم به سایر مواد غذایی که با برنج می‏ خورید دقت کنید و ببینید به کدام‌یک حساس هستید و اگر مشکل گوارشی دارید، حتما به پزشک متخصص گوارش مراجعه کنید.

منبع


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
مدت نگهداری برنج پخته شده در یخچال
یکشنبه 94 تیر 7 , ساعت 5:59 عصر  

پرسش: برنج پخته‏ شده را تا چه مدت می‏توان در یخچال نگهداری کرد؟ آیا این درست است که برنج بر اثر ماندگی از خود سم تولید می‏کند و برای سلامت انسان مضر است؟

پاسخ دکتر آراسب دباغ‏ مقدم، متخصص بهداشت مواد‌غذایی :

برنج پخته‎‏شده را فقط می‏توان بین 24 تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کرد. البته به شرط اینکه در ظرف مناسب و در‎‏داری ریخته شده باشد و دمای خنک یخچال به اندازه کافی به همه قسمت‏های آن برسد. این زمان برای برنج‏هایی که با مواد غذایی دیگری مخلوط شده‏اند مثل لوبیاپلو، عدس‏پلو، برنج و خورش مخلوط‏‏ شده و ... کوتاه‌تر است. در ‌واقع هرچه یک ماده غذایی غنی‏ تر باشد، محیط رشد مناسبی برای فعالیت میکروب‏ها فراهم می‏کند و در نتیجه زودتر هم فاسد می‏شود. به همین دلیل نگهداری طولانی‏ مدت برنج در یخچال به دلیل فعالیت میکروب‏ ها توصیه نمی‏ شود. این میکروب‌ها دو نوع سم تولید می‏کنند که یکی استفراغ‏آور است و دیگری باعث ایجاد اسهال می‏شود. سم تولیدشده خطرناک است و مصرف آن در کودکان، خانم‏های باردار، سالمندان و کسانی که سیستم‌ایمنی ضعیفی دارند حتی می‏تواند کشنده باشد. البته این مشکل برای برنج خام وجود ندارد زیرا برنج، خشک است و شرایط رشد برای میکروارگانیسم‏ ها فراهم نیست.

منبع


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
درباره وبلاگ

کشکول سلامت1


همایون سلحشور فرد، کارشناس مهندسی بهداشت محیط
اوقات شرعی
فهرست اصلی
بازدید امروز: 112 بازدید
بازدید دیروز: 487 بازدید
بازدید کل: 990284 بازدید

شناسنامه
صفحه نخست
پست الکترونیک
پارسی بلاگ
فهرست موضوعی یادداشت ها
پرسش[300] . طب سنتی[159] . کنترل بیماری ها[122] . تغذیه سالم[109] . بهداشت مواد غذایی[83] . سلامت روان[81] . توصیه های ایام خاص[80] . پوست و مو[78] . کنترل عوارض[75] . سلامت کودکان[74] . چاقی[53] . سرطان[52] . تربیت فرزند[47] . خواص خوراکی ها[45] . ورزش و سلامت[44] . سلامت مادر و نوزاد[43] . شایعات[42] . مجموعه لینک[42] . سلامت فردی[41] . پوستر[41] . سلامت سالمندان[39] . رژیم درمانی[38] . سوژه نقد[38] . نگهداری مواد غذایی[38] . میوه[37] . سلامت دهان و دندان[37] . بارداری[37] . بهداشت خواب[36] . لبنیات[36] . سلامت کار و طب فیزیکی[35] . برنامه رادیویی[33] . روزه داری[31] . دیابت[30] . گزارش خبری[30] . مشکلات عضلانی و اسکلتی[30] . سلامت جنسی[28] . روغن[26] . چربی[24] . شیر[24] . تغذیه کودکان[23] . بهداشت آب[22] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[22] . عوارض داروها[22] . عسل[20] . قند[20] . تمرین های ورزشی[20] . بدنسازی[20] . آلودگی هوا[20] . آسیب های رسانه[18] . سبزیجات[18] . سبک زندگی[17] . چای[17] . ایمنی و پیشگیری از حوادث[17] . ایدز[17] . مشکلات قلبی و عروقی[17] . مشکلات گوارشی[17] . محیط زیست[17] . مواد بهداشتی و آرایشی[17] . همسرداری[17] . دخانیات[16] . حافظه[15] . سلامت زنان[15] . سلامت سفر[15] . نمک[15] . نقد سلامت[15] . مشکلات تنفسی[15] . ماهی[15] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[14] . بهداشت استخر[13] . آجیل[13] . تغذیه ورزشی[13] . پنیر[13] . سرماخوردگی[13] . گوشت[13] . نوشابه های گازدار[13] . نوشیدنی ها[13] . نیترات[13] . قهوه[12] . گیاهان دارویی[12] . فست فود[12] . فشار خون[12] . چشم[12] . بهداشت مسکن و اماکن عمومی[12] . پخت غذا[11] . افسردگی[11] . صیفی جات[11] . مرغ[11] . کنترل ناقلین[11] . کمک های اولیه[10] . کلسترول[10] . کالری[10] . نان[10] . سکته[10] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[10] . بهداشت لوازم فردی[10] . تخم مرغ[9] . آلودگی صوتی[9] . دخاینات[9] . زانو[9] . ریزش مو[8] . تنقلات[8] . آنفولانزا[8] . اوتیسم[8] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[8] . بهداشت ظروف[8] . سموم شیمیایی[8] . شریان[7] . یبوست[7] . تلفن همراه[7] . برنامه تلویزیونی[7] . برنج[7] . آلزایمر[7] . رادیو معارف-شفا[7] . سردرد[7] . سلامت خانواده[7] . روغن مالی[6] . دمنوش[6] . تلفن همراه[6] . تروریسم[6] . کبد[6] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[6] . کمر[6] . کنسرو[6] . عرقیات[6] . ماساژ[6] . ماست[6] . گوش[5] . گرمازدگی[5] . نفخ[5] . نوشابه[5] . پارازیت[5] . تب کریمه کونگو[5] . ترشی[5] . آکنه[5] . اخلاق پزشکی[5] . اسهال[5] . خرما[5] . دوغ[5] . جگر[5] . جمعیت[4] . خامه[4] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[4] . سلامت مادر و نوزارد[4] . آرتروز[4] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[4] . انواع توت[4] . نقد صدا و سیما[4] . معنویت[4] . وبا[4] . کمردرد[4] . گوشت طیور[4] . شکلات[4] . طب فیزیکی و سلامت کار[4] . عوارض دارو[3] . سموم شیمیایی[3] . شتر[3] . سلامت و ورزش[3] . مایکروفر[3] . لیموترش[3] . متفرقه[3] . مسواک[3] . کنترل بیماری ها[3] . هپاتیت[3] . نگهدای مواد غذایی[3] . بستنی[3] . MS[3] . آبلیمو[3] . تعریق[3] . بهداشت پرتوها و تجهیزات الکترونیکی[3] . پروبیوتیک[3] . سلامت مادر و کودک[3] . زناشویی[3] . حجامت[3] . حبوبات[2] . تیروئید[2] . توصیه های ایام خاص[2] . رب گوجه فرنگی[2] . رفتار های پرخطر[2] . رفتارهای پرخطر[2] . سبزی[2] . سرگیجه[2] . سرویس بهداشتی[2] . سلامت مردان[2] . سلامت سفر[2] . بیش فعالی[2] . ترین ها[2] . تاول[2] . آشپزی[2] . باقلا[2] . ناخن[2] . وررزش و سلامت[2] . کره[2] . کشک[2] . کلیپ[2] . کم خونی[2] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[2] . مدیریت بحران[2] . گوجه فرنگی[2] . سلامت وران[2] . ظروف مواد غذایی[2] . فاویسم . صبحانه . شوره سر . شکر . سلاکت دهان و دندان . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . شترمرغ . شایعات . شپش . سیب . مادر و نوزاد . لبینات . مایکروویو . مربا . مرگ . مشکلات مغز و اعصاب . مسکن . مشکلات عضلانی و اسکلتی . مشکلات قلبی و عروقی . هموفیلی . مواد بهداشتی و آرایشی . مواد بهداشتی و آرایشی . موارد بهداشتی و آرایشی . موز . نخودفرنگی . نرم افزار . کنترل بیماری ها . کنترل عواض . کنترل ناقیلن . کنترل یماری ها . کنتل بیماری ها . کنجد . کنترل بیماری ها . کنترل بیماری ها . کنترب بیماری ها . کنترل بیمار ها . کنترل بیماری . بادمجان . ایمنی . آلرژی . آبمیوه . الکل . ابولا . پروستات . پست و مو . بهداشت روان . بهداشت فردی . بهداشت لوازم فردی . بهداشت لوازم فردی . سلامت مادر و نوازد . سلامت دهان و داندان . سلامت سفر . سلامت سالمندان . سرکه . سس . زیتون . سامت دهان و دندان . روزه‌داری . خوشگوشت . خون دماغ . دمنونش . توصیه های ایام خاص . توصیه های ایام خاص . جاقی .
نوشته های پیشین

تیر 94
مرداد 94
شهریور 94
مهر 94
آبان 94
آذر 94
دی 94
بهمن 94
اسفند 94
فروردین 95
خرداد 95
تیر 95
مهر 95
آبان 95
آذر 95
دی 95
لوگوی وبلاگ من

کشکول سلامت1
اشتراک در خبرنامه

 
لیست کل یادداشت های این وبلاگ

ملاحظات اخلاقی در باب آلزایمر
مدیریت چشم ها
مواد لازم و طرز تهیه 3 ماسک خانگی ضدآکنه
تزریق انسولین با هدف عضله سازی
3 نوشیدنی انرژی زا که در طب سنتی توصیه می شود
هشدار درباره نوشیدنی های انرژی زا
11 عارضه افراط در مصرف نوشابه های انرژی زا
15 پیشنهاد کمکالری+پوستر
شایعه روغن هایی که لاغر می کنند، صحت ندارد
بهترین ورزشها برای بدترین درد پاشنه
[عناوین آرشیوشده]