رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده
با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی
خواص عسل - طرز تهیه شربت عسل - چه عسلی خواص بیشتری دارد |
1394/03/05 |
رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده
با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی
طب سنتی : آیا سرکه با عسل مخلوط شود خاصیت عسل از بین می رود - خواص توت ، برگ توت - توت فرنگی چه خواص و ضررهایی دارد | 1394/02/22 |
رادیو معارف / برنامه خانه مهر / سلسله گفتارهای سلامت در خانواده
با کارشناسی دکتر سیدمهدی میرغضنفری / متخصص طب سنتی
1393/02/16 |
پرسش: آیا خوردن ژل رویال که در عسل فروشی ها با قیمت بالا به فروش می رسد، بهدلیل داشتن آنتی اکسیدان فراوان، ضدسرطان است و آن را به همه گروه های سنی توصیه می کنید؟
پاسخ دکتر سعیده سیف هاشمی، دامپزشک، مشاور تضمین کیفیت و مدرس دانشگاه:
ژل رویال، شاهانگبین یا ژله شاهانه، غذایی است که زنبورهای کارگر برای ملکه تهیه میکنند. این ژل سفیدرنگ که مزه عسل دارد، حاوی مواد مغذی فراوانی است به همین دلیل رشد و تولیدمثل ملکه به این غذا وابسته است. خواص این ماده به قدری زیاد است که مصرف روزانه سرقاشق چایخوری از آن برای بدن انسان در همه گروههای سنی کفایت می کند بنابراین اگر کسی بتواند نوع خالص و واقعی آن را تهیه کند، برای سلامتش بسیار مفید خواهد بود ولی متاسفانه بیشتر ژل رویالهایی که در فروشگاه های عسل به فروش میرسند، واقعی نیستند و هیچکدام پروانه ساخت ندارند زیرا ژلی که زنبورهای کارگر تهیه می کنند، فقط به اندازه تغذیه ملکه است بنابراین وجود مقادیر زیادی از آن در بازار طبیعی به نظر نمی رسد.
ژل رویال با برندهای متعددی تهیه و در آزمایشگاه بررسی شدهاند که بیشتر آنها فقط عسل مرغوب بودند نه شاهانگبین بنابراین بهتر است تا صددرصد از این موضوع مطمئن نیستید، اقدام به خرید نکنید. تنها راه اطمینان از این موضوع هم آزمایش است مگر اینکه محصول به تایید وزارت بهداشت رسیده باشد. افراد میتوانند برای اطمینان از آنچه خریداری کردهاند، با توجه به قیمت بالایی که پرداخته اند، آن را به یک آزمایشگاه معتبر غذا که اختصاصا در مورد عسل کار می کند، بدهند تا تجزیه و تحلیل و اصل بودن آن تایید شود.
پرسش: برهموم عسل چیست؟ نام این محصول را در فروشگاه هایی که انواع عسل میفروشند، دیدم!
پاسخ دکتر سعیده سیف هاشمی، دامپزشک، مشاور تضمین کیفیت و مدرس دانشگاه:
پایه اصلی برهموم صمغ یا شیره درختان است که زنبورهای عسل آن را جمع آوری و سپس با بزاقشان ترکیب و نرم می کنند تا برای بسته شدن درزهای احتمالی که در داخل کندو وجود دارد و... استفاده کنند. ضمن اینکه زنبور، صمغ درخت را با پاهای خود که پوشیده از گرده گلهاست، به کندو حمل میکند. در نتیجه صمغ و گرده گلها با هم ترکیب میشوند و کیفیت غذایی آن افزایش می یابد.
برهموم به علت داشتن خاصیت ضدباکتریایی معمولا برای ضدعفونی کندو و پیشگیری از ورود و شیوع بیماری ها در کندو استفاده میشود. جالب اینکه برهموم در محل ورود زنبورها به داخل کندو قرار دارد تا از ورود میکروبهای احتمالی که به پای زنبوران چسبیده است، جلوگیری کند.
در صنعت از برهموم بیشتر در تهیه لوازم آرایشی بهداشتی و دارویی استفاده می شود. گفته می شود برهموم حاوی اسیدهای چرب ضروری و برخی از املاح و ویتامین هاست اما هیچکدام از این گفته ها ثابت شده و صددرصد نیست.
پرسش: در فروشگاه های مواد غذایی، عسلی وجود دارد که روی بسته بندی آن درج شده «عسل کم ساکاروز». این عبارت یعنی چه؟ این عسل با عسل های معمولی چه تفاوتی دارد؟
پاسخ دکتر نیاز محمدزاده، متخصص تغذیه و عضو هیاتعلمی دانشگاه علومپزشکی تهران:
اصلا عسل طبیعی، ساکاروز ندارد و آنچه در آن وجود دارد، قند اینورت است. قند اینورت از شکسته شدن ساکاروز ایجاد میشود و حاوی گلوکز و فروکتوز است ولی گلوکز و فروکتوزش به هم وصل نیست و علت شیرین بودن عسل هم همین است. در عسلهای سنتتیک یا صنعتی ممکن است از شکر مصنوعی یا ساکاروز استفاده شود تا محتوای انرژی عسل را پایین بیاورد بنابراین اگر روی بستهبندی عسل نوشته شده است: «کم ساکاروز»، یعنی این عسل کاملا طبیعی نیست و کمی ساکاروز به آن اضافه شده است.