پرسش: برخی افراد آب خارجشده از ماست چکیده را آنقدر میجوشانند تا به قرهقروت تبدیل شود. آیا جوشاندن زیاد باعث از بین رفتن موادمغذی موجود در آب ماست میشود؟
پاسخ مهندس مرتضی مشایخ، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:
حرارت دیدن مواد غذایی، املاح موجود در آنها را از بین نمیبرد اما قطعاً مقدار ویتامینها کاهش پیدا میکند، پروتئینهای آن در اثر حرارت زیاد تغییر شکل میدهند و مقداری از ارزش غذاییشان کاسته میشود.