پرسش: آیا خامه عسل های موجود در بازار واقعا دارای عسل هستند؟ این خامهها ارزش غذایی بیشتری دارند یا خامههای معمولی؟ در ضمن، خامه شکلاتی کالری بیشتری دارد یا خامه معمولی؟
پاسخ مهندس مرتضی مشایخ، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:
بر اساس استانداردهای موجود، باید در فرایند تهیه خامه عسلی حدود 15 تا 20 درصد عسل طبیعی استفاده شود.
اگر خامه عسلی بر اساس معیارهای استاندارد تهیه شود و عسلی که در آن به کار میرود، عسل طبیعی و استاندارد باشد، قطعا ارزش غذایی بالاتری نسبت به خامه معمولی دارد اما خامههای شکلاتی ارزش غذایی بالاتری نسبت به خامههای معمولی ندارند و همانطور که کاملا مشخص است کالری آنها به دلیل وجود شکلات بالاتر از خامههای معمولی است.