پرسش: آیا این درست است که کلسیم موجود در مغزها میتواند جایگزین کلسیم شیر و سایر مواد لبنی شود؟
پاسخ دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:
نه، این باور نادرست است. شیر و لبنیات منبع مهم کلسیم هستند.
یک لیوان شیر با 5/2 درصد چربی حدود 150 کیلوکالری انرژی و 300 میلیگرم کلسیم دارد. در حالی که 100 گرم مغز دانهها حداکثر حدود 100 میلیگرم کلسیم دارد و 500 کیلوکالری انرژی تولید میکند و مصرف زیاد و طولانیمدت آن میتواند باعث اضافه وزن و چاقی شود.
ضمن اینکه جذب کلسیم در شیر خیلی بالاست ولی در منابع گیاهی پایینتر است زیرا مغزدانهها غنی از فیبر هستند و فیبر مانع جذب کلسیم میشود.
نتیجه اینکه کلسیم مغزها درصد جذب بالایی ندارد. هرچند مغزها از نظر مواد مغذی منبع غذایی مناسبی محسوب میشوند ولی باید در مصرف آنها اعتدال را رعایت کرد.