پرسش: در صورتی که روغن مایعی در بسته بندی شفاف باشد، بهتر است خریداری نشود یا می توان آن را بعد از خرید در بطری های تیره ریخت و به مرور مصرف کرد؟
پاسخ دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
دلیل اینکه روغن، به خصوص روغن سرخ کردنی در ظروف تیره و غیرشفاف بسته‌بندی می‌شود این است که روغن در اثر تابش نور اکسید می‌شود، بنابراین اگر ظرفش غیرشفاف باشد نور کمتری به آن می‌تابد و کمتر آسیب می‌بیند. به‌خصوص اینکه شیوه نگهداری مواد غذایی از محل تولید تا عرضه مشخص نیست.
بسیاری از مغازه‌دارها بسته‌های مواد غذایی را خارج از مغازه یا پشت شیشه و... قرار می‌دهند به نحوی که در معرض مستقیم تابش نور خورشید هستند. تفاوتی هم نمی‌کند که محصول مورد نظر روغن باشد یا بطری‌های آب معدنی، بسته‌های چیپس، پفک، دوغ‌های بسته‌بندی شده کیسه‌ای و... ما همیشه گفته‌ایم از مصرف هر نوع محصولی که در معرض تابش نور خورشید بوده، خودداری کنید. بنابراین اینکه روغنی را در بسته‌بندی شفاف بخرید و بعد آن را در ظرف غیرشفاف بریزید، فایده چندانی نخواهد داشت و مواد مضر آن را از بین نخواهد برد. نکته دیگر این است که مصرف‌کنندگان دوست دارند محتویات محصولی را که خریداری می‌کنند، ببینند.
توصیه من این است که تولیدکنندگان روغن، ظرف‌های غیرشفافی را طراحی کنند که قسمت باریک شفافی در آن وجود داشته باشد تا مصرف‌کننده بتواند روغن و مقدار آن را در ظرف ببیند. این کار کمترین آسیب را به روغن وارد می‌کند.
البته به تازگی روغن‌های سرخ‌کردنی با بسته‌بندی شفاف وارد بازار شده‌اند که تولیدکنندگان آن مدعی‌اند قرار گرفتن ظرف در برابر تابش نور آفتاب آسیبی به روغن داخل آن وارد نمی‌کند.
این موضوع نشان می‌دهد تولیدکنندگان از روش‌ها و ابزارهای جدید استفاده کرده و میزان روغن پالم را در روغن سرخ‌کردنی کاهش داده‌اند.
