بفرمایید فینگر فود!

این روزها، وقتی به مهمانی‌های بزرگی مثل عروسی و جشن تولد یا حتی یک کنفرانس علمی می‌رویم و برای خوردن غذا به میز چیده شده نزدیک می‌شویم، سینی‌های رنگارنگ و زیبای فینگرفود جلب توجه می‌کند. غذاهایی با ابعاد کوچک که اغلب از نان تشکیل شده‌اند و مخلوطی از خوراکی‌های شور و شیرین در آنها دیده می‌شود. ظاهر این غذاها بسیار فریبنده است و شکلی شبیه به شیرینی دارند. سوال اینجاست که خاستگاه این غذاها کجاست و سروشان چه آدابی دارد؟ در ادامه به این سوال‌ها پاسخ خواهیم داد و نمونه‌هایی با ارزش تغذیه‌ای بالا را برایتان انتخاب کرده‌ایم تا در وعده افطار تهیه و میل کنید.

غذاهایی که در گروه فینگرفودها جای می‌گیرند، بسیار متنوعند و برای مردم سراسر دنیا آشنا. در واقع، فینگرفود نوعی پیش‌غذاست که اصلیتش به کشور اسپانیا و شهر زاراگوزا برمی‌گردد. در این منطقه غذاهایی با نام «تاپاش» معروف هستند که بیش از 100 نوع مختلف با طعم‌های متنوع دارند. در‌واقع تمام فینگرفودهایی که می‌شناسیم، از آنجا نشات می‌گیرند. در دنیا این غذاها هم در مجالس شادی سرو می‌شوند و هم سوگواری اما در ایران که چند سالی است فرهنگ استفاده از این نوع غذاها رایج شده، بیشتر در مراسم شادی، دیس‌های متنوع فینگرفود (به‌عنوان پیش‌غذا یا عصرانه) به چشم می‌خورند. در انگلستان نیز غذاها در گاردن پارتی‌ها یا مهمانی‌هایی که در فضای باز برگزار می‌شوند، سرو می‌شود.

نگاه فوق‌تخصص گوارش

دکتر شهرام آگاه، عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران

دلیل سوءهاضمه بعد از وعده سحر

یکی از مشکلات شایع در ماه رمضان، مخصوصا برای افراد مبتلا به ناراحتی‌های گوارشی، تهوع و حالت‌هایی مانند سرگیجه بعد از بیدار شدن از خواب و پس از صرف وعده سحری است.

شاید بتوان ورم معده یا گاستریت را جزو مهم‌ترین دلایل ابتلا به چنین مشکلی دانست. تخلیه غذا از معده افراد مبتلا به ورم معده یا ناراحتی‌های معده که در وعده سحر غذاهای چرب و سنگین می‌خورند، با سرعت کمتری انجام می‌گیرد و این کندی تخلیه، فشار آمدن به معده و ابتلا به عوارض گوارشی مانند دل‌درد و تهوع را در ساعت‌های اولیه صبح به دنبال دارد. یکی از راه‌های پیشگیری از ابتلا به چنین مشکلاتی این است که بلافاصله پس از صرف سحری، دراز نکشید. حدود نیم ساعت پس از خوردن وعده سحری، آهسته در خانه راه بروید یا کارهای سبکی مانند ظرف شستن انجام بدهید تا تخلیه معده، زودتر و ساده‌تر انجام بگیرد. اگر سابقه ابتلا به ناراحتی‌های گوارشی یا تهوع‌ صبحگاهی دارید، در وعده سحری غذاهای چرب، ترش و تند نخورید. غذاهای نفاخ هم می‌توانند باعث ایجاد حالت‌های ناخوشایند گوارشی در ساعت‌های اولیه صبح در ماه رمضان شوند. برای رفع این حالت‌ها، غذاهای نفاخی مانند انواع حبوبات یا کلم‌ها را نیز میل نکنید. بهتر است غذاهای سبک‌تر و کم‌حجم‌تر را در وعده سحر میل کنید و ساعت بیدار شدن خود را به ‌گونه‌ای تنظیم کنید که مجبور نباشید ظرف
30-20 دقیقه، هم غذا، هم آب و هم چای بنوشید. عادت به خوردن خوراکی‌های مختلف با هم نیز می‌تواند باعث تشدید مشکلات گوارشی در ساعت‌های اولیه روز و حتی ایجاد اختلال در خواب صبحگاهی افراد روزه‌دار شود.

سبزی‌ها را خرد کنید و گردو را بکوبید سپس با پنیر مخلوط کنید و روی نان‌های تستی که از قبل به صورت مربع مربع (5 سانتی‌متری) در آورده‌اید، قرار دهید. می‌توانید برای تزیینشان از گوجه‌فرنگی گیلاسی و برگ‌های نعناع استفاده کنید.

سبزی‌ها را خرد و با پنیر و تن ماهی مخلوط کنید. زیتون‌ها را نیز هسته‌گیری و ریز کنید و به مخلوط بیفزایید. روی نان‌های تستی که از قبل به صورت مربع مربع (5 سانتی‌متری) درآورده‌اید، از این مخلوط بریزید. می‌توانید برای تزیین تست‌ها، زیتون سبز را روی برگ‌های کاهو بچینید. خوردن این تست‌ها به همراه برگ کاهو بسیار لذت‌بخش است.

ابتدا لوبیا چیتی‌های پخته را بدون آب در ظرفی بکوبید و بعد پیازچه خرد شده، ماست موسیر و سس را اضافه و با هم مخلوط کنید. پس از اینکه مخلوطتان آماده شد، از آنها روی نان‌های تستی که از قبل به صورت مربع مربع (5 سانتی‌متری) درآورده‌اید، بریزید. می‌توانید برای تزیین تست‌ها از فلفل دلمه‌ای‌ سبز استفاده کنید و رویش ورقه‌ کوچکی از پنیر گودا یا بلوچیز بگذارید. توجه داشته باشید، پنیرها شور نباشند.

منبع