بفرمایید خوراک گوشت و سبزی!

ساقی اخوان

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند آنچه در وعده ناهار میل می‌کردید، در وعده سحر بخورید و برای آنکه زمان بیشتری سیر بمانید، عمده سهم روغن روزانه‌تان را در این وعده میل کنید. از آنجا که کم‌آبی نیز یکی از مشکلات شایع در ماه رمضان است، توصیه می‌شود مایعات بیشتر و سبزی‌های مختلف در وعده سحر و افطار خورده شود. از این رو، غذایی را برایتان انتخاب کرده‌ایم که ویژگی‌های یاد شده را دارد و پیشنهاد می‌کنیم برای وعده سحر آن را بپزید و در کنار سایر اعضای خانواده‌ میل کنید.

 مقدار کالری

مواد اولیه این غذا در مجموع 1265 کیلوکالری انرژی دارد و در صورتی که غذا میان 4 نفر تقسیم شود، به هر یک تقریبا 316 کیلوکالری انرژی خواهدرسید. البته در صورتی که این غذا با برنج میل شود، به ازای هر 5 قاشق سرصاف برنج پخته، 80 کیلوکالری دیگر و اگر با نان میل شود به ازای هر برش 30 گرمی نان، 80 کیلوکالری به این مقدار انرژی اضافه خواهد شد.

طـرز تـهـیـه

در قابلمه‌ای بزرگ روغن کانولا بریزید و به آن تکه‌های گوشت، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید. کره و قارچ را اضافه کنید و بگذارید تا 3 تا 4 دقیقه دیگر با هم حرارت ببینند. در مرحله بعدی، پیاز و بعد از گذشت 5 دقیقه، سیر ساطوری شده را اضافه کنید. رب را بریزید و بعد از آن، آب مرغ را اضافه کنید. وقتی آب مرغ شروع به جوشیدن کرد، هویج و کرفس را که از قبل درشت خرد کرده‌اید و آویشن و رزماری را برای خوش‌طعم‌تر کردن غذا بیفزایید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و سبزی‌ها 3 ساعت با حرارت ملایم پخته شوند. اگر آب غذا کم بود، می‌توانید 3 لیوان دیگر نیز آب معمولی اضافه کنید. در مراحل پایانی پخت نیز نمک را اضافه کنید.

پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز، مدرس آشپزی

5 راز خوراک گوشت

برای هرچه خوش‌طعم‌تر و سالم‌تر تهیه کردن این غذا می‌توانید نکات زیر را به کار بگیرید:

1. برای آنکه قارچ‌ها حین پخت خیلی ریز نشوند و در اصطلاح آب نروند، بهتر است در غذاهایی مانند این خوراک که گوشت قرمز و پخت طولانی دارند، از ریز کردن قارچ خودداری و آنها را فقط را به 2 نیم تقسیم کنید.

2. رزماری همان اکلیل کوهی است که استفاده از آن برای خوش‌طعم کردن غذاهای گوشتی توصیه می‌شود. البته این سبزی معطر ابتدای آشپزی به مواد اولیه اضافه می‌شود و انتهای آشپزی باید آن را از غذا خارج کرد بنابراین باید برگ‌های درسته آن را در غذا انداخت. در ضمن باید مقدار مصرف آن محدود باشد زیرا در صورت زیاده‌روی در به‌کار بردن این سبزی، طعم غذا نامطلوب خواهد شد.

3. هریک از ادویه‌ها باید در زمان مشخصی به غذا اضافه شوند؛ یعنی نمی‌توان همه ادویه‌ها را در ابتدا یا همه را در انتها اضافه کرد. مثلا زردچوبه جزو ادویه‌هایی است که پخت طولانی دارد بنابراین باید آن را ابتدای کار اضافه کرد اما دارچین به پخت کوتاهی نیازمند است بنابراین می‌توان آن را انتهای پخت هم افزود. نمک هم جزو ادویه‌هایی است که باید در انتهای پخت اضافه شود، آن‌ هم به دو دلیل؛ اول اینکه اگر آن را در ابتدای پخت به گوشت اضافه کنیم، باعث سفتی آن می‌شود و دیگر اینکه بسیاری از مواد غذایی خودشان دارای نمک هستند و حین پخت این نمک آزاد می‌شود و اگر نمک ابتدای کار اضافه شود، احتمال شور شدن غذا وجود خواهد داشت.

4. برای هرچه خوش‌رنگ شدن این غذا، به آن کمی زعفران هم اضافه کنید. البته برای اینکه زعفران‌ رنگ خوبی پس بدهد، بهتر است زعفران آسیاب‌شده را به 2 تکه یخ اضافه کنید و بگذارید یخ‌ها در دمای اتاق آب شوند. البته اگر عطر زعفران برایتان اهمیت دارد، باید آن را دم کنید.

5. اگر خواستید این غذا را با برنج میل کنید، بهتر است کته شده باشد و با کمی کره و زعفران پخته شود. برای اینکه خیلی نرم نشود و ظاهر نامطلوبی پیدا نکند، اگر برنجتان خشک است 2 بند انگشت آب و اگر خیسانده شده است، یک بند انگشت آب به آن اضافه کنید.

اگر کم‌خونی دارید

به جای گوشت گوساله از گوشت شترمرغ برای تهیه این غذا استفاده و آن را با شربت آبلیموی تازه میل کنید. به جای رب، از گوجه‌فرنگی تازه برای رنگ دادن استفاده کنید به این ترتیب آهن بیشتری با خوردن این غذا به بدنتان خواهد رسید.

اگر یبوست دارید

بهتر است 30 دقیقه قبل از خوردن وعده غذایی، یک لیوان آب با دمای معمولی بنوشید و به غذا روغن زیتون اضافه کنید، آن را با نان سبوس‌دار بخورید و کنارش یک بشقاب سبزی خوردن بگذارید.

اگر اضافه وزن دارید

این غذا را به جای برنج با نان میل کنید. می‌توانید به جای گوشت گوساله، تکه‌های سینه مرغ استفاده کنید. برای اینکه وعده غذایی‌تان هر چه مغذی‌تر شود، بهتر است کنار غذایتان سالاد سبزی‌ها تازه شامل کاهو، گوجه‌فرنگی، خیار و جوانه گندم قرار دهید، با کمی آب لیموترش مزه‌دار و میل کنید.

منبع