پرسش: چند روز پیش فیلم مستندی درباره روغن خرما دیدم. متخصصان خارجی و آشپزهای بین‌المللی در این فیلم ادعا می‌کردند که این روغن هم برای سلامت مصرف‌کننده مفید است و هم در بهبود روند پخت تاثیر مثبت دارد و باعث طلایی شدن مواد غذایی می‌شود. آیا این موضوع را تایید می‌کنید؟
پاسخ دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی ایران:
احتمالاً آنچه دیده‌اید در مورد روغن هسته خرما بوده است. هسته خرما حدود 7/7 تا 7/12 درصد روغن دارد و رنگ آن زرد مایل به سبز کمرنگ است.
بیشتر اسیدهای چرب موجود در هسته خرما غیراشباع هستند و مقداری نیز اسید چرب لینولئیک که جزو اسیدهای چرب ضروری بدن است در آن وجود دارد و در کل از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
همچنین روغن هسته خرما نسبت به اکسیداسیون مقاوم است و قابلیت نگهداری خوبی دارد. البته تمام دانه‌ها و هسته میوه‌ها مانند هسته انگور مقداری روغن دارند که می‌توان آنها را استخراج کرد.
بارها گفته‌ایم که تمام روغن‌های مایع گیاهی بهتر از روغن‌های هیدروژنه شده نباتی یا روغن‌های جامد حیوانی هستند زیرا روغن‌های اشباع‌شده خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی را افزایش می‌دهند اما اینکه روغنی باعث بهبود کیفیت پخت شود را تایید نمی‌کنم زیرا همه روغن‌ها هنگام طبخ شرایط یکسانی دارند و به نظر می‌رسد این مساله کمی بزرگنمایی است.
