پنیرهای خامه ای حاوی روغن پالم هستند؟

[ کمیل پسر زیاد گفت : امیر المؤمنین على بن ابى طالب ( ع ) دست مرا گرفت و به بیابان برد ، چون به صحرا رسید آهى دراز کشید و گفت : ] اى کمیل این دلها آوند هاست ، و بهترین آنها نگاهدارنده‏ترین آنهاست . پس آنچه تو را مى‏گویم از من به خاطر دار : مردم سه دسته‏اند : دانایى که شناساى خداست ، آموزنده‏اى که در راه رستگارى کوشاست ، و فرومایگانى رونده به چپ و راست که درهم آمیزند ، و پى هر بانگى را گیرند و با هر باد به سویى خیزند . نه از روشنى دانش فروغى یافتند و نه به سوى پناهگاهى استوار شتافتند . کمیل دانش به از مال است که دانش تو را پاسبان است و تو مال را نگهبان . مال با هزینه کردن کم آید ، و دانش با پراکنده شدن بیفزاید ، و پرورده مال با رفتن مال با تو نپاید . اى کمیل پسر زیاد شناخت دانش ، دین است که بدان گردن باید نهاد . آدمى در زندگى به دانش طاعت پروردگار آموزد و براى پس از مرگ نام نیک اندوزد ، و دانش فرمانگذارست و مال فرمانبردار . کمیل گنجوران مالها مرده‏اند گرچه زنده‏اند ، و دانشمندان چندانکه روزگار پاید ، پاینده‏اند . تن‏هاشان ناپدیدار است و نشانه‏هاشان در دلها آشکار . بدان که در اینجا [ و به سینه خود اشارت فرمود ] دانشى است انباشته ، اگر فراگیرانى براى آن مى‏یافتم . آرى یافتم آن را که تیز دریافت بود ، لیکن امین نمى‏نمود ، با دین دنیا مى‏اندوخت و به نعمت خدا بر بندگانش برترى مى‏جست ، و به حجّت علم بر دوستان خدا بزرگى مى‏فروخت . یا کسى که پیروان خداوندان دانش است ، اما در شناختن نکته‏هاى باریک آن او را نه بینش است . چون نخستین شبهت در دل وى راه یابد درماند و راه زدودن آن را یافتن نتواند . بدان که براى فرا گرفتن دانشى چنان نه این در خور است و نه آن . یا کسى که سخت در پى لذت است و رام شهوت راندن یا شیفته فراهم آوردن است و مالى را بر مال نهادن . هیچ یک از اینان اندک پاسدارى دین را نتواند و بیشتر به چارپاى چرنده ماند . مرگ دانش این است و مردن خداوندان آن چنین . بلى زمین تهى نماند از کسى که حجّت بر پاى خداست ، یا پدیدار و شناخته است و یا ترسان و پنهان از دیده‏هاست . تا حجّت خدا باطل نشود و نشانه‏هایش از میان نرود ، و اینان چندند ، و کجا جاى دارند ؟ به خدا سوگند اندک به شمارند ، و نزد خدا بزرگمقدار . خدا حجتها و نشانه‏هاى خود را به آنان نگاه مى‏دارد ، تا به همانندهاى خویشش بسپارند و در دلهاى خویشش بکارند . دانش ، نور حقیقت بینى را بر آنان تافته و آنان روح یقین را دریافته و آنچه را ناز پروردگان دشوار دیده‏اند آسان پذیرفته‏اند . و بدانچه نادانان از آن رمیده‏اند خو گرفته . و همنشین دنیایند با تن‏ها ، و جانهاشان آویزان است در ملأ اعلى . اینان خدا را در زمین او جانشینانند و مردم را به دین او مى‏خوانند . وه که چه آرزومند دیدار آنانم ؟ کمیل اگر خواهى بازگرد . [نهج البلاغه]

کشکول سلامت1

چهارشنبه 94 مهر 15 , ساعت 11:13 صبح

پرسش: آیا این باور درست است که پنیرهای خامه‌ای حاوی روغن پالم هستند و نباید آنها را مصرف کرد؟

پاسخ دکتر سیدامیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:

در بسیاری از محصولات لبنی ممکن است چربی گیاهی جایگزین چربی شیر شود و این مساله مهمی نیست و این کار در همه دنیا انجام می‌شود.

به آنچه جایگزین چربی شیر می‌شود چربی جایگزین می‌گویند. در واقع بخشی از چربی شیر یا همه آن با چربی نباتی جایگزین می‌شود و علت آن را هم معمولا عوارض چربی حیوانی، وجود کلسترول یا چربی اشباع و... ذکر می‌کنند. این موضوع باید حتما روی بسته‌بندی محصول قید شود تا مصرف‌کننده بداند و با اطلاع قبلی محصول مورد نظر را خریداری و استفاده کند اما اگر کارخانه تولیدکننده‌ای این کار را انجام بدهد و روی بسته‌بندی قید نکند، مصرف‌کننده را فریب داده و کارش تقلب است و باید با آن برخورد کرد.

از طرفی، ما استانداردهای ملی داریم که برخی از تولیدکنندگان فراورده‌های لبنی مجاز هستند به جای چربی حیوانی از چربی گیاهی استفاده کنند.

روغن پالم هم یک نوع چربی گیاهی است که می‌تواند جایگزین چربی حیوانی برخی فراورده‌های لبنی شود.

علت حساس شدن وزارت بهداشت روی روغن پالم این بود که برخی از واحدهای تولیدکننده محصولات لبنی بدون اینکه روی بسته‌بندی محصولاتشان قید کنند روغن پالم را جایگزین چربی حیوانی می‌کردند.

در حال حاضر نظارت ارگان‌هایی مانند وزارت بهداشت روی روغن‌های گیاهی قوی است و محصولات لبنی مرتب در آزمایشگاه‌های مواد غذایی مورد ارزیابی قرار می‌گیرند.

روغن پالم هم یک روغن گیاهی است و وجود آن در برخی فراورده‌های لبنی جای نگرانی ندارد. ضمن اینکه تمام کارخانه‌های معتبر لبنی زیر نظر سازمان غذا و دارو و اداره استاندارد نظارت می‌شوند و در صورت هرگونه تخلفی به مراجع قانونی و مردم معرفی خواهند شد بنابراین کارخانه‌های لبنی معتبر که پس از سال‌ها تلاش اسم و رسمی برای خود کسب کرده‏اند معمولا از انجام هرگونه تقلبی می‌پرهیزند.

هفته نامه سلامت/538

نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر]

درباره وبلاگ