پرسش اول: سفیدک زدن شکلات های کاکائویی نشانه چیست؟ آیا خوردن این شکلات‌ها زیانبار است؟
پرسش دوم: چگونه متوجه شویم شکلات هایی که در منزل داریم منقضی و فاسد شده اند یا نه؟
پاسخ مهندس شهرام ارشدی‌نژاد، کارشناس‌ارشد صنایع غذایی و مدرس دانشگاه:
پاسخ اول: سفیدک زدن شکلات‌ها یا fat bloom در اثر تغییر حالت کریستال‌های چربی کره کاکائو در شکلات ایجاد می‌شود که از شکلی به شکل دیگر تبدیل می‌شوند و با ظاهر سفیدک، خود را نشان می‌دهند بنابراین این حالت در شکلات هایی که در آنها کره کاکائو به کار رفته است و به معنای واقعی شکلات هستند، ایجاد می شود.
در واقع بلوم به معنای شکوفه است و چون سطح شکلات به شکل سفیدرنگی خود را نشان می‌دهد عوام به آن سفیدک میگویند. این اتفاق به‌دلیل دمای نامناسب یا شرایط نگهداری نامساعد در کارخانه، محل فروش یا منزل ایجاد می‌شود. به همین دلیل برای پیشگیری از این حالت باید شکلات‌ها در جای خنک و دمای حدود 15 تا 18 درجه سانتی‌گراد نگهداری شوند.
دمای بسیار پایین یا بسیار بالا باعث سفیدک زدن شکلات‌ها می‌شود و بافت آنها را تخریب می‌کند بنابراین نگهداری شکلات‌ها در یخچال یا فریزر درست نیست. البته خوردن شکلات‌هایی که دچار سفیدک می‌شوند معمولا مشکلی ایجاد نمی‌کند زیرا فقط ظاهر شکلات تغییر کرده و ترکیب زیانباری در آن ایجاد نشده است.
پاسخ دوم: شکلات‌های بسته‌بندی تاریخ تولید و انقضا دارند بنابراین مشکلی در این رابطه وجود ندارد. مشکل ما معمولا در مورد شکلات‌های فله‌ای است که مصرف‌کننده تاریخ تولید و انقضای آنها را نمی‌داند.
ضمن اینکه بیشتر آنها شکلات واقعی نیستند یعنی در تهیه‌شان به جای کره کاکائو از روغن پالم استفاده شده است. البته از نظر قانونی هیچ مشکلی در این زمینه وجود ندارد و همه دنیا به‌خصوص در مناطق گرمسیری از روغن پالم هم برای تهیه شکلات استفاده می‌کنند.
لازم به ذکر است محصولی که از روغن پالم تهیه می‌شود فرآورده کاکائویی نام دارد نه شکلات. به همین دلیل توصیه ما این است که از خرید شکلات‌های فله‌ای خودداری کنید زیرا ویژگی‌های منقضی شدن شکلات و فرآورده‌های کاکائویی برای مصرف‌کننده به آسانی قابل‌تشخیص نیست.
