چگونه سبزی‌ها را منجمد و یخ‌زدایی کنیم؟

با شروع فصل گرما، تنوع سبزی‌ها و میوه‌ها بیشتر می‌شود. وفور این گروه غذایی، شرایطی را فراهم می‌کند که بسیاری از خانم‌ها به فکر فریز کردنشان بیفتند تا در فصول دیگر بتوانند در رژیم غذایی‌شان تنوع داشته باشند، اما این روش نگهداری اصولی دارد که برای حفظ ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌های فریزشده باید آنها را رعایت کرد. بسیاری از ما از اینکه هریک از سبزی‌ها باتوجه به بافتی که دارند باید در چه شرایطی و با گذراندن چه مراحلی فریز شوند، آگاهی نداریم. مهم‌تر اینکه سبزی‌های فریزشده تا چه مدت زمانی باید مصرف شوند. «پوستر سلامت» این هفته به شیوه صحیح فریز کردن سبزی‌ها می‌پردازد.

مراحل سه‌گانه منجمدکردن سبزیجات

1. بسیاری از سبزی‌ها قبل از فریزشدن باید مرحله بلنچینگ (پخت مختصر در آب جوش) را بگذرانند. این مرحله باعث می‌شود تا آلودگی‌های احتمالی سبزی‌ها از بین برود، رنگشان حفظ شود و کاهش ویتامین‌ها و مواد معدنی‌شان به حداقل برسد. برای انجام این مرحله باید (بعد از شستشوی کامل سبزی‌ها) به ازای هر 2 لیوان سبزی خرد شده، یک لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید؛ سپس سبزی‌ها را مدت کوتاهی در آب جوش نیم‌پز کنید. در مرحله بعد هم سبزی‌ها را در ظرفی پر از آب یخ بریزید، آبکش کنید و بگذارید تا خشک شوند.

2. سبزی‌ها را در سینی بزرگی پهن کنید و بگذارید تا فریز و منجمد شوند.

3. سبزی‌های فریزشده را در ظروف مخصوصی که می‌توان در فریزر گذاشت یا کیسه‌های نایلونی محکم بریزید. البته بهتر است یک چهارم فضایشان از خوراکی‌های فریزشده پر شود. البته بهتر است سبزی‌ها طوری بسته‌بندی شوند که هوا نکشند زیرا تماس خوراکی‌ها با هوا باعث می‌شود عطر و طعمشان کم شود.

فلفل دلمه‌ای

آماده‌سازی: دانه‌هایش را بگیرید و به قطعات 3 سانتی‌متری تقسیم کنید.

زمان بلنچینگ: 2 تا 3 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 1 تا 2 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 3 دقیقه

بروکلی و گل کلم

آماده‌سازی: به قطعات 5/2 تا 5 سانتی‌متری تقسیم کنید.

زمان بلنچینگ: 3 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 2 تا 4 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 4 دقیقه

کلم بروکسل

آماده‌سازی: برگ‌های بیرونی را بگیرید،

ساقه آن را تمیز کنید و هر کلم را به دو نیم یا چهار قسمت تقسیم کنید.

زمان بلنچینگ: 2 تا 3 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 2 تا 4 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 4 تا 6 دقیقه

هویج

آماده‌سازی: پوست بکنید و به قطعات یک سانتی‌متری تقسیم کنید.

زمان بلنچینگ: 2 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 1 تا 2 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 3 دقیقه

ذرت

آماده‌سازی: غلاف آن را بگیرید و ذرت را دانه دانه کنید.

زمان بلنچینگ: 2 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 1 تا 2 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 3 دقیقه

سبزی‌های برگ سبز

آماده‌سازی: ساقه‌های چوبی‌شان را بگیرید و بعد از

پاک کردن برگ‌هایشان در صورت تمایل آنها را خرد کنید.

زمان بلنچینگ: 2 تا 3 دقیقه

مدت نگهداری: 5 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 1 تا 2 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 3 دقیقه

لوبیاسبز

آماده‌سازی: سر و دمشان را بگیرید.

زمان بلنچینگ: 3 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 1 تا 2 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 3 دقیقه

نخود‌فرنگی

آماده‌سازی: نخودها را از غلافشان خارج کنید.

زمان بلنچینگ: 1 تا 2 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 1 تا 2 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 3 دقیقه

کدو سبز

آماده‌سازی: به تکه‌های 5/1 سانتی‌متری تقسیم کنید.

زمان بلنچینگ: 2 تا 3 دقیقه

مدت نگهداری: 8 تا 12 ماه

یخ‌زدایی با مایکروویو: 1 تا 2 دقیقه

یخ‌زدایی با بخار: 2 تا 3 دقیقه

2 روش برای یخ‌زدایی سبزیجات

بهتر است مرحله یخ‌زدایی سبزی‌ها به سرعت انجام شود تا بافت آنها کمترین آسیب را ببیند. به همین منظور استفاده از دو روش یعنی مایکروویو و بخار آب توصیه می‌شود. اگر می‌خواهید با مایکروویو سبزی‌ها را یخ‌زدایی کنید، بهتر است آنها را در ظرفی بریزید. 2 قاشق غذاخوری آب بیفزایید و در ظرف را بگذارید، اما اگر می‌خواهید با بخار سبزی‌ها را یخ‌زدایی کنید، بهتر است آنها را در سبد فلزی بریزید و سبد را در قابلمه‌ای که به میزان 5/2 سانتی‌متر آب در آن است، بگذارید تا جوش بیاید و با حرارت بخار آب، یخ‌زدایی شود.

چگونه میوه‌ها را منجمد و یخ‌زدایی کنیم؟

میوه‌ها را هم می‌توان مانند سبزی‌ها فریز کرد. البته میوه‌هایی برای فریز کردن مناسب‌تر هستند که بافت سفت‌تری دارند و بر اثر رسیدن نرم نشده‌اند. در میان انواع میوه‌ها شاتوت، توت‌فرنگی، موز، هلو و آلبالو از همه مناسب‌ترند و می‌توان آنها را برای فصل‌هایی که تازه‌شان در دسترس نیست، فریز کرد. برای آماده‌سازی آنها لازم است برگ‌ها و چوبشان را گرفت اما کمترین آسیب را به بافتشان وارد کرد؛ یعنی هسته آلبالو را نباید گرفت یا موز را نباید تکه‌تکه کرد. به این ترتیب ارزش تغذیه‌ای میوه‌ها کمتر کاهش می‌یابد اما به هر حال میوه فریزشده در مقایسه با میوه تازه ویتامین کمتری خواهد داشت. در ضمن، قبل از فریز کردن میوه‌ها لزومی به انجام مرحله بلنچینگ نیست و بهتر است برای یخ‌زدایی میوه‌ها آنها را مدت کوتاهی در دمای اتاق قرار داد و نیمه جامد میل کرد.

نان، گوشت، مرغ و ماهی را تا چه مدت در فریزر نگه داریم؟

با اینکه فریز کردن روش مناسبی برای نگهداری طولانی‌مدت موادغذایی است اما هرچه این زمان طولانی‌تر شود از ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی کم می‌شود. با این همه، انواع گوشت قرمز تکه‌شده تا 9 ماه، گوشت چرخ‌کرده تا 3 ماه، گوشت مرغ تا 9 ماه و گوشت ماهی تا 6 ماه قابل ‌نگهداری هستند. البته هرچه ماهی چرب‌تر باشد این زمان کاهش‌ می‌یابد و به 3 ماه تقلیل پیدا می‌کند. در ضمن گوشت پخته و دل و جگر را بیش از 3 ماه نمی‌توان در فریزر نگهداری کرد. فرآورده‌های گوشتی هم بین 1 تا 2 ماه قابل نگهداری هستند. در مورد خوراکی‌های بسته‌بندی مانند بستنی و کره هم باید به تاریخ انقضای درج شده روی بسته‌شان توجه کنید. در مورد نان هم در صورتی که نان باکیفیت باشد تا 6 ماه در فریزر قابل نگهداری است.

هفته نامه سلامت/524

پوستر