پرسش: آیا خوردن قسمت وسط پیاز که گاهی سبزرنگ است، ضرر دارد؟
آیا مصرف پیازها به‌دلیل آلودگی خاک آلوده به نیترات مضر است؟
به عبارت دیگر، آیا نخوردنش سودمندتر از خوردنش است؟
در صورت آلودگی به نیترات قسمت وسط پیاز آلوده تر است یا قسمتهای دیگر این سبزی؟
پاسخ دکتر رضا صالحی محمدی، متخصص فیزیولوژی و اصلاح سبزی ها، عضو هیات علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران:
خوردن جوانه سبز پیاز که به‌دلیل زیاد ماندن آن در محیط یا دیر برداشت کردن آن به‌وجود می آید، مشکلی ایجاد نمی کند و عارضه ای ندارد اما خوردن محصولاتی که حاوی نیترات هستند، خطرناک است. پیاز هم از محصولاتی است که اگر عمل‌آوری خاک بیش از حد مجاز باشد و به کود شیمیایی نیاز داشته باشد بخش زیادی از نیترات را در خود جمع میکند.
خوردن پیازی هم که مقدار زیادی نیترات در خود جمع کرده، خطرناک است. تشخیص این مساله هم با تجزیه گیاه در آزمایشگاه مقدور است.
در بسیاری از کشورهای دنیا بین کشاورز و مصرف کننده، ارگانهایی وجود دارند که مانند فیلتر عمل می‌کنند و محصولات کشاورزی را قبل از خرید با دستگاههایی ارزیابی می‌کنند و اگر نیترات، سم و موادخطرناک موجود در محصول بیش از حد تعیین‌شده باشد، ضمن معدوم سازی آنها از ورودشان به بازار مصرف جلوگیری می شود، اما این کار در ایران انجام نمیگیرد و کشاورز هر اندازه تشخیص بدهد، به زمینش کود شیمیایی می دهد.
معمولا هر چه بافت محصول، ماده خشک بالاتری داشته باشد و به اصطلاح گوشتی تر باشد، استعداد بیشتری برای تجمع نیترات دارد. این مساله درمورد پیاز بیشتر در لایه های خارجی است.
