منظور از تراویده شیر و استابلایزر که روی بسته بندی شیرکاکائوهای صنعتی و در قسمت ترکیبها نوشته شده است، چیست؟
پاسخ دکتر وحید مفید، متخصص صنایع غذایی و رئیس کمیته فنی انجمن صنایع لبنی کشور:
استابلایزر یا پایدارکننده ترکیبی است که به شیرهای طعم دار مانند شیرکاکائو اضافه میکنند تا امولسیون داخل شیرکاکائو را پایدار نگهدارند و از ته نشین شدن ذرات کاکائو داخل آن جلوگیری کنند زیرا ذرات کاکائو بهدلیل داشتن بافت فیبری نمی توانند داخل شیر حل شوند، در نتیجه ته ظرف رسوب می کنند. به عبارت دیگر، استابلایزرها کاهش دهنده رسوب در انواع شیرهای طعمدار هستند. تراویده شیر ترجمه فارسی Whey powder است که ترجمه صحیح آن پودر آب پنیر است. این محصول بهعنوان جایگزین شیر و برای کاهش قیمت تمام شده شیرکاکائو استفاده میشود.