در هفته ‏نامه «سلامت» خواندم که تخم ‏مرغ باید از زمان تولید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شود. پس نباید تخم‏ مرغ‏های محلی که در شمال کشور به تعداد زیادی داخل سبدهای بزرگ گذاشته می‌شود و حتی زیرآفتاب و در فضای باز کنار جاده‏ ها به فروش می‏ رسد، بخریم؟

پاسخ دکتر آراسب دباغ‏ مقدم، متخصص بهداشت موادغذایی:

فسادپذیری تخم‌مرغ بسیار بالاست زیرا به همان اندازه که برای ما انسان‏ها موادمغذی دارد، برای میکروب‏ ها هم مغذی است. به همین دلیل در شرایطی که رشد میکروب‏ ها مهیا باشد، به سرعت فاسد می‏ شود و مصرف آن می‏ تواند مسمومیت خطرناکی در انسان ایجاد کند. از این رو زنجیره سرد تخم‏ مرغ باید از زمان تولید تا زمان مصرف حفظ شود اما متاسفانه در بسیاری مواقع این زنجیره حتی در سوپرمارکت‏ها یا مغازه‏ های کوچک داخل شهر هم حفظ نمی ‏شود و مشاهده می‏ کنید که تخم ‏مرغ‏ها خارج از یخچال نگهداری می‏شوند. این کار اصلا درست نیست. بسیاری از تخم ‏مرغ‏ هایی که به اسم محلی و با رنگ پوسته قهوه ‏ای در کنار جاده‏ ها به فروش می‏رسند، تخم‏ مرغ‏های نطفه‏داری هستند که مرغداری‏ های صنعتی در زمان‏هایی که نوسانات قیمت تخم‏مرغ پیش می‏آید و جوجه ‏کشی تخم ‏مرغ‏ها برایشان به صرفه نیست، وارد بازار می‏کنند و عمدتا به دست فروش ‏ها می‏ فروشند. به عبارت دیگر، بیشتر تخم ‏مرغ‏هایی که کنار جاده ‏ها می بینید، تخم‌مرغ‏ های تخم‏گذار نیستند بلکه مربوط به مرغ‏ های مادر هستند و قرار بوده جوجه شوند و باید از خرید و مصرف این تخم ‏مرغ‏ها خودداری کنید زیرا نه‌تنها مقوی‌تر از تخم‌‌مرغ‌های صنعتی نیستند حتی ممکن است سلامتتان هم به خطر بیندازند.

هفته نامه سلامت/526