پرسش: آیا ارزش تغذیهای برنجهای ایرانی با انواع خارجی یکسان است؟ چرا بعضی از برنجها عطر خوشایندی دارند و برخی دیگر نه؟ آیا این موضوع به ارزش تغذیهایشان مربوط میشود؟
پاسخ دکتر نسرین امیدوار، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی:
ارزش تغذیهای برنجهای داخلی و خارجی تفاوت قابلتوجهی با هم ندارد. هرچند بسیاری از گونههای جدید برنجهای خارجی را هنوز به خوبی نمیشناسیم و ترکیبات آنها را نمیدانیم، اما براساس دانش کلیای که از گذشته داریم، ارزش تغذیهای برنجهای داخلی و خارجی تفاوت زیادی با هم ندارد و عطر و بوی آنها بهگونه و واریته بذر، نوع خاک، منطقهای که برنج در آن کشت شده و آب و هوای اقلیمی منطقه بستگی دارد.
قطعاً هر چقدر خاک منطقهای غنیتر و ارزش غذایی بالاتری داشته باشد روی محصولات آن هم تاثیر میگذارد و مواد باارزش غذایی بالاتری تولید میکند.