پرسش: آرد سمولینا با آرد معمولی چه تفاوتی دارد؟ آیا این آرد دارای مزیتی است؟
پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیاتعلمی دانشگاه تربیت مدرس:
آرد سمولینا آردی است که از گندمی به نام دوروم تهیه میشود. مقدار املاح و موادمعدنی و همچنین پروتئین آرد سمولینا بیشتر از آرد معمولی است و بهدلیل وجود ویتامینهای گروه B ارزش غذایی بالاتری دارد.
آرد سمولینا رنگ زرد کهربایی دارد که علت آن وجود رنگدانههایی از خانواده کارتنوییدهاست.
کارتنوییدها خواص آنتیاکسیدانی بالایی دارند و در پیشگیری از بیماریهای قلبی- عروقی، سرطان، تقویت سیستم دفاعی بدن و... مفیدند.
این نوع آرد معمولاً برای تهیه پاستا و ماکارونی مناسب است و بهدلیل خاصیتی که دارد مانع از چسبیدن ماکارونیها یا پاستاها به هم میشود.