پرسش:
پدر و مادرم سن بالایی دارند و قبلاً از روغن های مایع استفاده می کردند اما بعد از جریان روغن های پالم پس از مدت ها دوباره به مصرف روغن جامد روی آوردند. هر چه تلاش کردیم آنها را از این کار نهی کنیم موفق نشدیم. لطفا از مضرات مصرف روغن جامد بگویید تا شاید دوباره رویهشان تغییر کند.
پاسخ: دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی :
آشپزخانه هر خان های باید چند نوع روغن داشته باشد. یک نوع روغن مخصوص تهیه سالاد است مانند روغن زیتون، روغن هسته انگور و... این نوع روغن ها تحمل دمای بالا را ندارند اما برای بدن ما بسیار مفیدند.
روغن بعدی روغن هایی است که نسبت به نوع اول قدرت تحمل بالاتری نسبت به حرارت دارند و برای پخت و پز مناسب هستند. مانند روغن کلزا، آفتابگردان، ذرت و...
روغن بعدی روغن سرخ کردنی است که برای سرخ کردن طولانی مدت مواد با دمای بسیار بالا استفاده می شود.
بنابراین نمیتوان فقط از یک نوع روغن برای تمام این کارها استفاده کرد، اما در همه موارد رعایت مقدار مصرف روغن الزامی است بهطوری که فقط 25 درصد انرژی روزانه افراد از روغن ها تامین می شود و نه بیشتر.
اگر خانوادهای این 2 مساله را رعایت کند دیگر نباید نگران عوارض روغن ها بهخصوص روغن پالم باشد.
بارها گفته ایم مصرف روغن های جامد باعث تصلب شرایین یا گرفتگی عروق و به دنبال آن بیماری های قلبی- عروقی می شوند. متأسفانه امروزه مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی- عروقی هم شیوع زیادی پیدا کرده، بنابراین با توجه به سن بالایی که پدر و مادرتان دارند باید هر چه سریعتر روغن مصرفی شان را تغییر دهند.