پرسش: گاهی استخوان های بزرگ در غذاهایی مانند آبگوشت انداخته می شود. خوردن مغز این استخوان ها مفید است؟
پاسخ دکتر نیاز محمدزاده، متخصص تغذیه و عضو هیاتعلمی دانشگاه علومپزشکی تهران:
بافت مغز استخوان، بهخصوص استخوانهای بزرگ، حاوی اسیدهای چرب اشباع است، بنابراین زیادهروی در مصرف آن میتواند زمینهساز ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی شود. از طرفی، این بافت حاوی مقدار قابلتوجهی آهن نیز است اما زیادهروی در مصرف آن، خطر ابتلا به گرفتگی عروق و سایر بیماریهای مزمن را افزایش میدهد.